آكا وب

كباب چنگه

مواد لازم

گوشت راسته گوساله  :  1500 گرم
دنبه  :  150 گرم
كره  :  250 گرم
پياز  :  3 عدد
روغن زيتون  :  1 فنجان
گوجه فرنگي  :  6 عدد
فلفل  :   قدري

( كباب كوبيده )

طرز تهيه


براي تهيه كباب بايد از گوشت راسته گوساله يا گوسفند استفاده نمود، نكته قابل توجه براي كباب خوب انتخاب گوشت آن است كه بايد نرم باشد (به‌وسيله گردهاي مخصوص نرم كننده گوشت نيز مي‌توان گوشت را نرم و ترد نمود) ولي بهتر است گوشت را با آب پياز و فلفل 24 ساعت قبل آماده و نرم نمود. انواع كباب بايد در عين پختگي زياد خشك نشود.
كباب را مي‌توانيم به هر اندازه كه ميل داريم پهن كنيم به اين ترتيب كه راسته را روي تخته مي‌گذاريم به انداز‌ اي كه ميل داريم پهناي كباب بشود يك قطعه جدا مي‌كنيم مثلاً پهنا چهار انگشت و سپس قطعات ديگر گوشت ميگذاريم قطعات ديگر را مي‌بريم ، بعد گوشت را به قطر دو سانتي‌متر ورقه ورقه مي‌كنيم و آماده مي‌گذاريم، لازم نيست شكل شكل آنها منظم باشد، بايد بين هر دو يا سه قطعه گوشت يك قطعه كوچك دنبه به سيخ كشيده،سپس پياز را نرم رنده مي‌كنيم و روغن زيتون و فلفل را با پياز رنده شده مخلوط مي‌كنيم و گوشت را در اين مايه مي خوابانيم و مي گذاريم لا اقل يكشب بماند بعد گوشت‌ها را به سيخ كشيده و كي روي آن را با كارد مي‌كوبيم و روي حرارت ملايم كباب مي‌كنيم و گاهي سيخ‌هاي كباب را بر مي‌گردانيم كباب بايد در عين پختگي زياد خشك نشود و آبدار باشد بعد كباب‌ها را در ديس مي‌كشيم و روي آنها را كمي نمك مي‌پاشيم و كمي هم كره روي آن مي‌گذاريم و اطراف آن را با پياز خلال كرده و جعفري تزيين مي‌كنيم - كباب را نبايد هيچ وقت لاي نان قرار داد زيرا آب كباب به خورد نان مي‌رود و خشك مي‌شود. با كباب چنجه مي‌توان كباب گوجه فرنگي تهيه و مصرف نمود.
بدون دنبه نيز مي‌توان اين كباب را آماده نمود و بعد از طبخ مقداري كره روي آن قرار داد.
در صورتي‌كه بخواهيم از آب ليمو يا كيوي خرد شده براي نرم كردن گوشت استفاده كنيم براي هر يك صد گرم گوشت يك قاشق سوپخوري آب ليمو يا كيوي خرد شده با پياز رنده شده مخلوط مي‌كنيم و نيم ساعت قبل از كباب كردن گوشت را در اين مايه مي‌خوابانيم.
در صورتي‌كه بخواهيم از گردهاي نرم كننده مخصوص گوشت استفاده كنيم براي هر يك كيلو گوشت يك قاشق مربا خوري از گرد نرم كننده با پياز رنده شده مخلوط مي‌كنيم و نيم ساعت قبل از كباب كردن گوشت را در اين مايه مي‌خوابانيم.
ممكن است بدون روغن زيتون هم گوشت كباب را آماده كرد.
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 6 نفر كافي است.

كباب كوبيده

طرز تهيه و نحوه درست كردن خورش قورمه سبزي

آشپزي

مواد لازم قورمه سبزي

سبزي خورشتي                             1 كيلو
لوبيا چيتي                                   نصف پيمانه
گوشت                                       250 گرم
روغن                                        به مقدار لازم
پياز                                          1 عدد متوسط
آب                                           3 ليوان
نمك                                         به مقدار لازم
ادويه                                         به مقدار لازم
ليمو اماني                                   3 عدد

توضيحاتي در رابطه با مواد اوليه قورمه سبزي

1- سبزي خورشتي شامل تره و جعفري و گشنيز و شنبليه مي باشد
2- گوشت را بايد به شكل مربع خرد كرد
3- پياز را به شكل نگيني ريز خرد مي كنيم
4- لوبيا را از شب قبل خيس كنيد و هر چند ساعت يكبار آب آن را خالي كنيد
5-بهتر است ليمو را حدود نيم ساعت خيس كنيم تا تلخي آن برود و سوراخي با چاقو روي آن ايجاد مي كنيم تا ليمو جمع نشود

طرز تهيه قورمه سزي

 ابتدا سبزي ها را پاك مي كنيم و بعد آنها به شكل مناسب مي شوريم و بعد از شستن مي گذاريم آب آنها برود و به طوري كه مناسب خورش قورمه سبزي باشد (ريز)خرد مي كنيم و بعد آنها را با روغن سرخ مي كنيم. پياز را در ظرف ديگري سرخ مي كنيم و بعد گوشت را به پياز اضامه مي كنيم و آنها را كمي تفت مي دهيم و نمك و ادويه را به آن اضافه مي كنيم  سپس تمامي اين مواد را داخل قابلمه مناسب ريخته و لوبيا را نيز به آنها اضافه مي كنيم بعد از اينكه مواد را با هم تركيب كرديم آب را اضافه مي كنيم بعد از به جوش آمدن غذا زير شغله را كم مي كنيم و حدود 1 ساعت بعد ليمو را به آن اضافه مي كنيم. براي آماده شدن اين غذا حدود 4 ساعت بايد روي شعله كم غذا گذاشته شود تا كاملاً جا بيفتد.

نكات پاياني قرمه سبزي

•اين غذا اگر در زودپز درست كنيم آب را حدود 2 ليوان اضامه كي كنيم و به مدت نيم ساعت الي 40 دقيقه غذا آماده مي باشد
• پيمانه استفاده شده در اينجا پيمانه برنج مي باشد
• اين غذا حدودا براي 5 نفر مي باشد
• در صورت داشتن سوال مي توانيد از در قسمت نظرات سوال خود را مطرح نماييد
• اميدوار هستيم كه اين غذا مورد علاقه شما قرار بگيرد

طرز تهيه و نحوه درست كردن خورش قورمه سبزي

طرز تهيه و نحوه درست كردن خورش قورمه سبزي

آشپزي

مواد لازم قورمه سبزي

سبزي خورشتي                             1 كيلو
لوبيا چيتي                                   نصف پيمانه
گوشت                                       250 گرم
روغن                                        به مقدار لازم
پياز                                          1 عدد متوسط
آب                                           3 ليوان
نمك                                         به مقدار لازم
ادويه                                         به مقدار لازم
ليمو اماني                                   3 عدد

توضيحاتي در رابطه با مواد اوليه قورمه سبزي

1- سبزي خورشتي شامل تره و جعفري و گشنيز و شنبليه مي باشد
2- گوشت را بايد به شكل مربع خرد كرد
3- پياز را به شكل نگيني ريز خرد مي كنيم
4- لوبيا را از شب قبل خيس كنيد و هر چند ساعت يكبار آب آن را خالي كنيد
5-بهتر است ليمو را حدود نيم ساعت خيس كنيم تا تلخي آن برود و سوراخي با چاقو روي آن ايجاد مي كنيم تا ليمو جمع نشود

طرز تهيه قورمه سزي

 ابتدا سبزي ها را پاك مي كنيم و بعد آنها به شكل مناسب مي شوريم و بعد از شستن مي گذاريم آب آنها برود و به طوري كه مناسب خورش قورمه سبزي باشد (ريز)خرد مي كنيم و بعد آنها را با روغن سرخ مي كنيم. پياز را در ظرف ديگري سرخ مي كنيم و بعد گوشت را به پياز اضامه مي كنيم و آنها را كمي تفت مي دهيم و نمك و ادويه را به آن اضافه مي كنيم  سپس تمامي اين مواد را داخل قابلمه مناسب ريخته و لوبيا را نيز به آنها اضافه مي كنيم بعد از اينكه مواد را با هم تركيب كرديم آب را اضافه مي كنيم بعد از به جوش آمدن غذا زير شغله را كم مي كنيم و حدود 1 ساعت بعد ليمو را به آن اضافه مي كنيم. براي آماده شدن اين غذا حدود 4 ساعت بايد روي شعله كم غذا گذاشته شود تا كاملاً جا بيفتد.

نكات پاياني قرمه سبزي

•اين غذا اگر در زودپز درست كنيم آب را حدود 2 ليوان اضامه كي كنيم و به مدت نيم ساعت الي 40 دقيقه غذا آماده مي باشد
• پيمانه استفاده شده در اينجا پيمانه برنج مي باشد
• اين غذا حدودا براي 5 نفر مي باشد
• در صورت داشتن سوال مي توانيد از در قسمت نظرات سوال خود را مطرح نماييد
• اميدوار هستيم كه اين غذا مورد علاقه شما قرار بگيرد

طرز تهيه و نحوه درست كردن خورش قورمه سبزي

آموزش و نحوه درست كردن شيريني قطاب

آشپزي

مواد لازم

مواد لازم براي خمير قطاب

زرده تخم مرغ دو عدد
ماست نصف پيمانه (100گرم)
روغن نصف پيمانه (100 گرم)
پيكينگ پودر يك قاشق مرباخوري
آرد به اندازه ايكه خمير بدست نچسبد ( حدود 150 گرم)

مواد لازم براي داخل قطاب

بادام پوست گرفته و چرخ كرده 250 گرم
پودر قند 120 گرم
هل كوبيده نرم يك قاشق سوپخوري

طرز تهيه

طرز تهيه خمير قطاب

زرده تخم مرغ و ماست و روغن و پيكينگ پودر را مخلوط كرده و آرد را كم كم به آن اضافه كرده و هم ميزنيم تا خمير بصورتي در بياد كه بدست نچسبد ولي زياد هم سفت و بدون كشش نشود. خمير را مدت 2 ساعت ميگذاريم تا ور بيايد.

طرز تهيه قطاب

بادام و پودر قند و هل را مخلوط مي كنيم و از خمير گلوله اي به اندازه يك پرتقال بر مي داريم , كمي آرد روي ميز مي پاشيم و خمير را با وردنه به قطر تقريباً نيم سانت باز مي كنيم و با دهانه استكان دايره هايي مي بريم و در وسط هر دايره از مخلوط بادام و هل و پودر قند مي گذاريم و خمير را روي هم مي آوريم و اطراف آن را بهم مي چسبانيم و چين ميدهيم. قطاب ها را به اينصورت آماده مي كنيم .
قطاب ها را مي توانيم در روغن سرخ كنيم و يا داخل فر بگذاريم. براي سرخ كردن قطاب ها بايد در ظرف گودي روغن فراوان داغ كنيم و قطاب ها را داخل آن سرخ كنيم.
اين قطاب ها داخل فر درست شده با حرارت 350 درجه فارنهايت به مدت نيم ساعت. بعد از سرد شدن قطاب ها را در پودر قند مي غلتانينم.

لينك مستقيم: http://mihangram.com/shpazi-207.html

قطاب

آموزش و نحوه درست كردن كاتليس

آموزش آشپزي

مواد لازم

پياز                                                  يك عدد
سير                                                2 تا 3 حبه
گوشت چرخ كرده                                نيم كيلو گرم
نمك و فلفل سياه                                به ميزان لازم
زردچوبه و زنجفيل                                 به دلخواه
گشنيز خرد شده                                 يك استكان
فلفل سبز                                         3 تا 4 عدد
سيب‌زميني                                       1 كيلو
پودر زيره سبز                                     دو قاشق مرباخوري
تخم‌مرغ                                            1 عدد
ليموترش تازه                                      1 عدد

طرز تهيه

در مرحله اول پياز و سير را سرخ كنيد و  گوشت چرخ كرده را با انواع ادويه‌ها، نصف استكان گشنيز و فلفل سبز خرد شده، تفت دهيد تا آب آن كشيده شود.
مواد را روي حرارت ملايم بگذاريد تا بپزد و جا بيافتد. سيب‌زميني را با آب و نمك بپزيد، سپس آنها را پوست كنده و رنده كنيد.
نمك، فلفل سياه،آب ليمو ترش ، بقيه گشنيز و كمي پودر زيره سبز به سيب‌زميني اضافه كنيد و آن را كاملاً ورز دهيد. از خمير سيب‌زميني گلوله‌اي به اندازه يك نارنگي برداريد و وسط آن را گود نماييد. با قاشق از مواد آماده گوشتي برداريد و ميان گلوله سيب‌زميني را پر كنيد و پس از بستن دهانه آن، گلوله سيب‌زميني را در كف دست گرد كنيد.
در ظرف ديگري تخم‌مرغي را بشكنيد و با چنگال آن را خوب هم بزنيد و كمي نمك و فلفل سياه نيز به آن بيفزاييد. سپس كاتليس هاي فرم داده را داخل مايه تخم‌مرغ بغلتانيد و آنها را در روغن داغ سرخ كنيد. كاتليس‌ها را در ظرف بچينيد و دور آن را با سبزيجات تزيين كنيد.

لينك مستقيم: http://mihangram.com/shpazi-208.html

كاتليس

فيله كباب

( كباب ماهيتابه اي )

مواد لازم

فيله گوسفندي 300 گرم

فلفل سياه نيم كوب 1 قاشق سوپخوري

سس سويا 2 قاشق غذاخوري

پياز ساطوري متوسط 2 عدد

روغن زيتون نصف پيمانه

فلفل تازه كبابي

( كباب ماهيتابه )

طرز تهيه

ابتدا پياز و سس سويا و فلفل سياه و روغن زيتون را با هم مخلوط ميكنيم و گوشت را تكه اي خرد كرده و با مواد مخلوط مي نماييم. مواد را در ظرف شيشه اي در بسته ميگذاريم حدود 12 ساعت داخل يخچال بماند و مزه دار شود.

پس از آن فيله كباب را از يخچال بيرون آورده و تمام پيازهاي چسبيده به گوشت را از آن جدا نموده و به سيخ فلزي ميكشيم تا روي منقل كباب نماييم.مقداري هم فلفل كبابي را جداگانه به سيخ كشيده و در كنار فيله ها كباب ميكنيم.

حرارت بايد خيلي كم باشد و سيخ ها بايد كمي با منقل فاصله داشته باشند تا كباب خشك نشود. سيخها را بايد مدام بچرخانيم تا هنگامي كه يك طرف آن ميپزد طرف ديگر هم همزمان بپزد چون اگر يك طرف آن بپزد بعد بچرخانيم آب گوشت زياد خارج شده و باعث خشك شدن كباب ميشود. كباب را بايد آبدار برداريم و داخل نان گذاشته و از سيخ خارج نماييم.

كباب تابه اي

سبزي پلو

( سبزي پلو با ماهي )

مواد لازم

برنج 1 كيلو گرم

سبزي پلو (تره - جعفري - شبت - گشنيز - كمي شنبليله ) 1.5 تا 2 كيلوگرم

گوشت ماهيچه 750 گرم

روغن 200 گرم

زعفران سائيده يك قاشق مرباخوري

سبزي پلو

سبزي پلو

طرز تهيه

برنج را قبلا خيس مي كنيم سبزي را به دقت تميز مي نمائيم و ميشوئيم داخل آبكش مي ريزيم تا آب آن برود ، گوشت را جداگانه مي پزيم بطوريكه بعد از پختن يك ملاقه آب داشته باشد .

سبزي را خرد مي كنيم و برنج را آبكش مي كنيم ولي كمي دان تر بر مي داريم . ته ديگ را دو تا سه قاشق روغن آبكرده ونصف ليوان آب مي ريزيم ، برنج داخل آبكش را كم كم در ديگ مي ريزيم و سبزي خرد كرده را به تدريج لاي برنج مي پاشيم و گوشت را لاي پلو مي گذاريم . سه تا چهار قاشق روغن آبكرده را با آبگوشت مخلوط مي كنيم ، عرق برنج را كه گرفتيم ، آبگوشت و روغن را روي برنج مي دهيم و برنج را در فر يا روي شعله دم مي كنيم .

هنگام كشيدن پلو زعفران سائيده حل شده در آب جوش را با كمي پلو مخلوط مي كنيم و روي ديس مي دهيم و كمي روغن داغ كرده روي پلو مي دهيم .

مي شود لاي سبزي پلو را هنگام دم كردن يك دسته سير تازه تميز كرده بگذاريم .

نكته : سبزي پلو را بدون گوشت مي توان آماده نمود و مي شود وقتي مغز برنج نرم شد سبزي را در ديگ بريزيم و بلافاصله ديگ را از روي آتش بر داريم و در آبكش بريزيم و مطابق دستور دم كنيم.

سبزي پلو با ماهي

خورش قيمه كدو

مواد لازم


? گوشت گوسفندي: 250 گرم (قطعات 2 سانتي)
? پياز بزرگ: 1 عدد
? لپه: 1 استكان (از قبل خيس شده)
? كدو سبز: 1 كيلو
? رب: 1 تا 2 قاشق غذاخوري
? نمك، گرد ليمو و فلفل سياه: به ميزان لازم
? زرد چوبه: به ميزان كافي
? زعفران و روغن: به مقدار كافي

طرز تهيه


پياز را رنگيني خرد كرده و سرخ مي كنيم. سپس گوشت را اضافه كرده و به همراه پياز تفت مي دهيم. لپه را كه از قبل خيس كرديم به همراه گوشت كمي تفت مي دهيم تا بوي خامي لپه از بين برود.
در اين مرحله زردچوبه و رب را اضافه مي كنيم. لازم است كه رب را تفت دهيم چون باعث لعاب دار شدن خورش مي شود. 3 تا 4 ليوان آب روي آن ريخته و به محض اين كه جوش آمد حرارت را كم كرده و اجازه مي دهيم با حرارت ملايم خوب بپزد.
كدو را از قبل شسته و از وسط دو نيم كرده يا حلقه حلقه برش مي دهيم و داخل روغن كمي سرخ مي كنيم. 20 دقيقه قبل از اين كه ظرف را از روي حرارت بر داريم كدوهاي سرخ شده را روي خورش چيده و زعفران آب كرده، گرد ليمو يا آب ليمو، فلفل سياه و نمك را اضافه مي كنيم و مي گذاريم تا خورش آماده شود.
? نكته:
براي شفاف شدن خورش و سلامت گوشت بهتر است گوشت خرد شده را در ظرفي ريخته و روي آن آب سرد بريزيم و روي حرارت قرار دهيم. به محض اين كه جوش آمد، كف و خوناب? گوشت را بيرون ريخته و روي آن آب گرفته و سپس با پياز سرخ كنيم.

قيمه مرغ

ميرزا كدو
ميرزا كدو يك نوع ميرزا قاسمي مي باشد كه به جاي بادنجان از كدو براي طبخ ان استفاده مي شود.

 مواد لازم

    كدو سبز500 گرم
    تخم مرغ دو عدد
    سير 1 بوته
    روغن
    رب گوجه فرنگي 1 قاشق غذاخوري
    زردچوبه 1 قاشق چاي‌خوري
    نمك
    فلفل


طرز تهيه

ابتدا كدوها را خوب شسته، سپس لايه بسيار نازكي از پوست آنها را گرفته و به صورت درشت رنده مي‌كنيم. سيرها را پوست گرفته، آنها را كوبيده و در روغن فراوان و با حرارت بسيار كم تفت مي‌دهيم. پس از آن سيرها را از روغن خارج كرده و درون ظرف مي‌ريزيم.

تخم‌مرغ‌ها را نيز جداگانه شكسته و پس از مخلوط كردن داخل روغن انداخته و سرخ مي‌كنيم. درون باقيمانده روغن، كدوهاي رنده شده را سرخ كرده و مدام هم مي‌زنيم تا ته نگيرد. دقت نماييد كدو را زياد سرخ نكنيد. در مرحله آخر رب گوجه فرنگي وسير و تخم‌مرغ را همراه نمك، فلفل و زردچوبه به كدوها اضافه مي‌كنيم.

ميرزا قاسمي