آكا وب

تفريحي

دوشنبه ۰۳ دی ۰۳

آموزش سبزي پلو با ماهي 1

۶ بازديد

سبزي پلو با ماهي

 

مواد لازم‌


برنج‌، روغن‌، ماهي‌، تخم‌مرغ‌،سبزي‌پلو شامل‌: تره‌، جعفري‌، گشنيز، شنبليله‌،بابونه‌ (اگر موقعش‌ باشد و بتوان‌ فراهم‌ نمود.)،سير تازه‌، نمك‌، آرد گندم‌.


طرز تهيه‌ سبزي پلو با ماهي


ابتدا بايد برنج‌ خيس‌ كرده‌ را كه‌ حداقل‌ 24ساعت‌ همراه‌ نمك‌ خيسانده‌ شود، جوشانده‌ وآبكش‌ كرده‌، سپس‌ آب‌ روغن‌ به‌ اندازه‌ درست‌نماييد ونصف‌ آن‌ را ته‌ ديگ‌ ريخته‌، برنج‌ آب‌كش‌كرده‌ را به‌ طور افشان‌ توي‌ ديگ‌ برگردانده‌لابلايش‌ سبزي‌ ساطوري‌ كرده‌ را كه‌ قبلا آماده‌كرده‌ايد پاشيده‌ و چند ساقه‌ سير تازه‌ وسطش‌گذارده‌، بقيه‌ برنج‌ و سبزي‌ را روي‌ آن‌ بريزيد ونصف‌ آب‌ روغن‌ مانده‌ را رويش‌ داده‌ و بر روي‌آن‌ دم‌كني‌ انداخته‌، حدود يكساعت‌ وزيادترروي‌ دم‌ بگذاريد.
? دستور آماده‌ كردن‌ سبزي‌
سبزي‌هاي‌ ذكر شده‌ را پاك‌ كرده‌، تميز بشوييد ودر آبكش‌ ريخته‌ بگذارندتا كاملا آبش‌ رفته‌ وخشك‌ بشود (و درصورت‌ عجله‌ در پارچه‌ پاكيزه‌ريخته‌ تكان‌ بدهيد) كه‌ آبش‌ گرفته‌ بشود و سپس‌آن‌ را روي‌ تخته‌ ساطوري‌ با كارد ريز كنيد. (بايددقت‌ كنيد كه‌ سبزي‌ پلو را با ساطور نبايد خردبكنيد كه‌ له‌ شود، چون‌ آب‌ مي‌اندازد و نباشدچون‌ برنج‌ را به‌ هم‌ مي‌چسباند.
پس‌ از اين‌ سبزي‌ را چنانچه‌ كه‌ گفته‌ شد زمان‌ دم‌كردن‌ به‌ لاي‌ برنج‌ بپاشيد و ميانش‌ سير تازه‌گذاشته‌ و دم‌ مي‌كنيد وهم‌ مي‌توانيد نزديك‌برداشتن‌ برنج‌ از روي‌ بار سبزي‌ را ريخته‌ و با برنج‌چند جوش‌ داده‌ و بعد آبكش‌ كنيد. ولي‌ نوع‌ اول‌كه‌ سبزي‌ خرد كرده‌ را زمان‌ دم‌ كردن‌ لاي‌ برنج‌بپاشيد بهتر است‌، از آنجا كه‌ هم‌ مزه‌ و خاصيت‌ وهم‌ عطر و بوي‌ سبزي‌ بجا مانده‌ و با جوشيدن‌ وآبكش‌ شدن‌ از بين‌ نمي‌رود، همچنين‌ سير تازه‌ راكه‌ هم‌ مي‌توان‌ با سبزي‌ خرد كرده‌ بكار برد و هم‌به‌ طور دسته‌اي‌ (به‌ شرط پاك‌ كردن‌ و شستن‌ و ته‌و سر ساقه‌ گرفتن‌) لاي‌ برنج‌ بگذاريد.
? تهيه‌ كوكو
سبزي‌ كوكو را كه‌ همان‌ سبزي‌ پلو، شامل‌ تره‌،جعفري‌، گشنيز، شبت‌، شنبليله‌، سير تازه‌ است‌ راگرفته‌ و پاك‌ كرده‌ و بشوييد و سپس‌ ريز ساطوري‌ ويا چرخ‌ بكنيد و اگر مطبوع‌تر و مجلسي‌ بخواهيدآب‌ سبزي‌ را بكار نبريد. آنگاه‌ براي‌ هر نيم‌ كيلوسبزي‌ پاك‌ كرده‌ از هشت‌ تا ده‌تخم‌مرغ‌ و دوقاشق‌ غذاخوري‌ آرد گندم‌ و نيم‌ قاشق‌ نمك‌ ويك‌ قاشق‌ مرباخوري‌ ادويه‌ و زردچوبه‌ مخلوط برروي‌ آن‌ ريخته‌ و به‌ هم‌ بزنيد و در ماهي‌ تابه‌اي‌ كه‌خوب‌ داغ‌ شده‌ باشد بريزيد، براي‌ نيم‌ ساعت‌ درروي‌ شعله‌ ملايم‌ گاز يا آتش‌ گذارده‌، رويش‌ درديگ‌ يا سيني‌ انداخته‌، به‌ ياد داشته‌ باشيد كه‌روغن‌ كوكو تا داغ‌ نشده‌ است‌ مايه‌ را در آن‌نريزيد كه‌ به‌ ته‌ ظرف‌ چسبيده‌ و در زمان‌ پشت‌ و روكردن‌ خرد مي‌شود.
? تهيه‌ ماهي‌
ماهي‌ را سر و دمش‌ را گرفته‌، شكمش‌ را خالي‌كرده‌، كاملا بشوييد وقطعه‌ قطعه‌ نموده‌، اول‌ دردستمال‌ خشك‌ وسپس‌ در روغن‌ سرخ‌ بكنيد.ماهي‌ را به‌ دو نوع‌، بلكه‌ به‌ سه‌ نوع‌ مي‌شود سرخ‌كرده‌ و پخت‌: اول‌ با پوست‌ وفلس‌ كه‌ در اين‌صورت‌ خود ماهي‌ سالم‌تر مانده‌ و گوشت‌ آن‌ دراثر نسوختن‌ كمتر نفله‌ مي‌شود. دوم‌ بي‌پوست‌ كه‌پوست‌ و فلس‌ را از آن‌ جدا كرده‌ و در روغن‌سرخ‌ بكنيد. نوع‌ سوم‌ با كباب‌ كردن‌، كه‌ ماهي‌ راپس‌ از تميز نمودن‌ درفر يا تنور، يا كباب‌پز، كباب‌بكنيد (ماهي‌ جهت‌ كباب‌ كردن‌ به‌ نسبت‌ حجم‌ وضخامت‌ از نيم‌ تا يكساعت‌ در فر 200 درجه‌ ياكباب‌پز و تنور آماده‌ مي‌شود.)
? كشيدن‌ سبزي‌ پلو:
سبزي‌پلو را پس‌ از خوب‌ دم‌ كشيدن‌ كه‌ كمتر ازيك‌ ساعت‌ نبايد به‌ حالت‌ دم‌ كرده‌ بماند كشيده‌،اگر خواستيد مي‌توانيد رويش‌ كمي‌ برنج‌ زعفراني‌و روغن‌ حيواني‌ اعلا داده‌ و همراه‌ كوكو كه‌ درظرفي‌ جداگانه‌ و ماهي‌ سرخ‌ كرده‌ كه‌ نيز درظرفي‌ ديگر نهاده‌، كنارش‌ نارنج‌ بريده‌ قرار بدهيدو سرسفره‌ ببريد. اين‌ غذا را معمولا با دست‌مي‌خورند، از آن‌ جهت‌ كه‌ ماهي‌ جز با دست‌ ازتيغ‌ و استخوان‌ جدا نمي‌شود، مضافا بر اينكه‌ باگرفتن‌ كمي‌ نان‌، مخصوصا نان‌ لواش‌ در پشت‌ هرلقمه‌اش‌ مزه‌اش‌ زيادتر مي‌شود. نارنج‌ و در غيرآن‌ آب‌ ليمو از لازمات‌ اين‌ غذا بوده‌ و با دوغ‌ وماست‌ ميل‌ كنيد.
? پاك‌ كردن‌ ماهي‌
تاكنون‌ بارها شده‌ كه‌ زنان‌ خانه‌دار براي‌ پاك‌كردن‌ ماهي‌ با مشكلات‌ جدي‌ مواجه‌ مي‌شوند، به‌خصوص‌ اينكه‌ براي‌ پاك‌ كردن‌ ماهي‌، ماهي‌ ازروي‌ تخته‌ ليز مي‌خورد، براي‌ اين‌ مشكل‌ شمامي‌توانيد از دو روش‌ استفاده‌ كنيد:
1) ابتدا كمي‌ نمك‌ روي‌ تخته‌اي‌ كه‌ زير ماهي‌گذاشته‌ايد، بپاشيد، اين‌ حركت‌ باعث‌ مي‌شود،ماهي‌ ليز نخورد و به‌ نمك‌ بچسبد... آن‌ گاه‌ به‌راحتي‌ مي‌توانيد ماهي‌ را پاك‌ كنيد.
2) مي‌توانيد يك‌ روزنامه‌ زير ماهي‌ بگذاريد، امابايد حساب‌ اين‌ را هم‌ كنيد كه‌ سپس‌ بايد روزنامه‌را از ماهي‌ جدا كنيد.
اما بهترين‌ كار اين‌ است‌ كه‌ خودفروشنده‌ ماهي‌برايتان‌، ماهي‌ را قطعه‌ قطعه‌ و يا پاك‌ كند...
? مراقب‌ تيغ‌ ماهي‌ باشيد
درخيلي‌ از خانواده‌ها ديده‌ مي‌شود كه‌ در روزاول‌ عيد، هنگام‌ خوردن‌ سبزي‌ پلو با ماهي‌،تيغ‌هاي‌ ماهي‌ در گلويشان‌ گير مي‌كند و باعث‌ناراحتي‌ مي‌شود و حتي‌ كار بعضي‌ها را به‌بيمارستان‌ مي‌كشاند، به‌ سه‌ نكته‌ اشاره‌ مي‌كنيم‌ كه‌در زمان‌ خوردن‌ ماهي‌ بايد آن‌ را رعايت‌ كنيد كه‌اگر خداي‌ ناكرده‌ تيغ‌ آن‌ در گلويتان‌ گير كرد،راهكاري‌ براي‌ شما باشد:
1) در زمان‌ خوردن‌ ماهي‌، تيغ‌هاي‌ ريز را به‌خوبي‌ از هم‌ جدا كنيد و در اين‌ كار، صبر و حوصله‌به‌ خرج‌ دهيد تا تيغ‌ ماهي‌ در گلويتان‌ گير نكند.
2) اگر يكبار تيغ‌ ماهي‌ در گلويتان‌ گير كرد، تكه‌اي‌سيب‌ زميني‌ پخته‌ با يك‌ تكه‌ نان‌ خمير بماليد، پس‌چه‌ بهتر كه‌ خانم‌هاي‌ خانه‌دار براي‌ ايمني‌ بيشتراين‌ دو خوراكي‌ را روي‌ سفره‌ غذا داشته‌ باشند.
3) و سرانجام‌ براي‌ تسكين‌ درد و ناراحتي‌ ناشي‌از خراش‌ تيغ‌ ماهي‌ درگلو، يك‌ ليمو ترش‌ را ازوسط به‌ دو نيم‌ كنيد و به‌ آرامي‌آب‌ ليمو رابمكيد... اگر مشكل‌ بسيار حاد بود، بايد سريعا خودرا به‌ پزشك‌ برسانيد.

منبع: گروه آشپزي

طرز تهيه سبزي پلو با ماهي

همبرگر آسيايي

۷ بازديد

همبرگر آسيايي

ساندويچ همبرگر

مواد لازم

گوشت چرخ‌كرده - 250 گرم
پياز - يك عدد
هويج - 250 گرم
تخم‌مرغ - يك عدد
نان خشك - به ميزان لازم
نمك و فلفل - به ميزان لازم
نان همبرگري - به ميزان لازم
روغن - به ميزان لازم


طرز تهيه

ابتدا گوشت چرخ كرده را با هويج، نان‌خشك، پياز و تخم‌مرغ ميكس مي‌كنيم، البته بهتر است گوشت آماده شده 24 ساعت در يخچال بماند. سپس به اندازه يك پرتقال كوچك برمي‌داريم و در كف دست به اندازه دو سانتي‌متر پهن مي‌كنيم و در روغن با حرارت ملايم با در بسته مي‌گذاريم تا خوب طلايي شود. سپس با كاهو، نان همبرگر، خيارشور و گوجه سرو مي‌كنيم.

ساندويچ همبرگر

ساندويچ مرغ با مايونز 1

۶ بازديد

ساندويچ مرغ با مايونز

مواد لازم:
سينه مرغ پخته=يك عدد
پياز خرد شده=4/1 ليوان
آبليمو و نمك و فلفل=به مقدار لازم
گشنيز و جعفري خرد شده=نصف فنجان
سس مايونز=2 قاشق غذاخوري
نان مخصوص ساندويچ=به مقدار لازم
طرز تهيه:
مرغ پخته شده ريش ريش و خرد كنيد.سپس مرغ هاي خرد شده را در يك كاسه با سبزي ها و پياز و سس مايونز و آبليمو و نمك و فلفل مخلوط كنيد. سپس مقداري از مواد را لاي نان ساندويچ بگذاريد.

ساندويچ مرغ

آموزش سالاد ايتاليايي

۷ بازديد

سالاد ايتاليايي

طرز تهيه سالاد رژيمي )

مواد لازم
- لوبيا قرمز پخته 350 گرم

- روغن زيتون 4/1 فنجان

- سركه 2 قاشق سوپ خوري

- آبليمو 2 قاشق سوپ خوري

- سير له شده يا پودر سير يك حبه يا يك قاشق چايخوري

- اورگانو خشك 2/1 قاشق چايخوري

- نمك و فلفل

- پيازچه خرد شده 4/1 فنجان

- جعفري خرد شده 2 قاشق سوپ خوري

- سالامي 8 برگ يا 80 گرم

- كاهو يا برگ اسفناج جهت تزئين چند برگ

- گوجه فرنگي متوسط ورقي شده يك عدد

- تخم مرغ پخته حلقه شده دو عدد

 
طرز تهيه
لوبيا را داخل كاسه بريزيد. روغن زيتون سركه آبليمو سير له شده ارگانو نمك و فلفل را خوب بهم بزنيد و به لوبيا اضافه كنيد و روي آن را پوشانيده مدت چند ساعت در يخچال بگذاريد يكساعت قبل از مصرف لوبيا را با پيازچه جعفري وسالامي مخلوط كنيد .ظرف مناسبي را انتخاب كرده كف آنرا با كاهو بپوشانيد لوبيا را وسط ظرف ريخته اطراف آن را با گوجه فرنگي و ورقه هاي تخم مرغ تزئين كنيد .

طرز تهيه سالاد رژيمي

طرز تهيه كئي‌ انار ( مازندران )

۷ بازديد

كئي‌ انار ( مازندران )

ب انار
مواد لازم
    كدو حلوايي‌ پوست‌ كنده‌ و خرد شده: 1/5 كيلو
    لوبيا چيتي: يك‌ دوم‌ پيمانه‌
    لوبيا سفيد: يك‌ دوم‌ پيمانه‌
    عدس: يك‌ پيمانه‌
    پياز سرخ‌ شده: يك‌ دوم‌ پيمانه‌
    ناردون‌ خشك‌ شده‌ (دانه‌ انار:) دو قاشق‌ غذاخوري‌
    رب‌ انار: يك‌ قاشق‌ غذاخوري‌
    سير: دوحبه‌ (خرد شده)
    نمك، فلفل‌ و زردچوبه: به‌ مقدار لازم‌
   
    طرز تهيه:
    ابتدا حبوبات‌ را كه‌ از يك‌ روز قبل‌ خيس‌ كرده‌ايم، آب‌ آن‌ را عوض‌ كرده‌ و جداگانه‌ مي‌پزيم. آنگاه‌ در ظرفي‌ ديگر كدوي‌ خرد شده‌ را با يك‌ ليوان‌ آب، به‌ جوش‌ آورده‌ وحرارت‌ راكم‌ مي‌كنيم‌ تا بپزد. پس‌ از پخته‌ شدن‌ كدو، با پشت‌ كف‌ گير آن‌ را روي‌ حرارت، له‌ كرده‌ وهم‌ مي‌زنيم.
     سپس‌ پياز سرخ‌ شده، سير خام‌ خرد شده، ناردون، رب‌ انار و نمك‌ و ادويه‌ را اضافه‌ مي‌كنيم‌ تا بپزد و كاملا جا بيفتد. 10 دقيقه‌ قبل‌ از برداشتن‌ مواد از روي‌ اجاق، حبوبات‌ پخته‌ شده‌ را اضافه‌ مي‌كنيم.
     (لازم‌ به‌ توضيح‌ است‌ كه‌ از انار تازه‌ هم‌ مي‌توان‌ به‌ جاي‌ انار خشك‌ كرده‌ استفاده‌ كرد و اگر دانه‌ اناري‌ كه‌ استفاده‌ مي‌كنيد، ترش‌ است، در صورت‌ تمايل‌ براي‌ ملس‌ شدن، مي‌توانيد يك‌ قاشق‌ شكر اضافه‌ كنيد.)

ب انار

كيك كشك بادمجان

۷ بازديد

طرز تهيه كيك كشك بادمجان

آموزش و طرز تهيه كيك كشك بادمجان

 

مواد لازم

كيك كشك بادمجان

بادمجان                                     3 عدد
كشك                                       250 گرم
پياز                                           2 عدد
گردو                                         به مقدار لازم
نعنا                                          به مقدار لازم
كنجد                                        به مقدار لازم
روغن                                        به مقدار لازم
آب                                           1 استكان
نمك و ادويه                               به مقدار لازم
نان تست                                  1 بسته
سبزي خوردن                             به مقدار لازم

 

طرز تهيه

طرز تهيه كشك بادمجان

يك عدد پياز را به صورت نگيني خرد مي كنيم و با مقداري روغن سرخ مي كنيم پياز كه طلايي رنگ شد بادمجان (بادمجان را مي شوييم و پوست مي گيريم و خرد مي كنيم) را به آن اضافه مي كنيم و مقداري نمك و ادويه داخل آنها مي ريزيم سپس آب را به آنها اضافه مي كنيم و حدود نيم ساعت اجازه مي دهيم با شعله كم بامجان ها كاملا بپزنند بعد از آن مقداري نعنا داغ درست مي كنيم و بادمجان كه مقداري سرد شد كشك و مقداري نعنا داغ را به آن اضافه مي كنيم

 

براي تهيه كيك كشك بادمجان

كناره هاي نان تست را مي گيريم و به شكلي كه دوست داريم كيكمان باشد نان هاي تست را قرار مي دهيم ما در اينجا 4 عدد نان تست را به شكل مربع كنار هم قرار داديم سپس مقداري كشك بادمجان را روي نان ها قرار مي دهيم و پخش مي كنيم بعد 4 عدد نان ديگر را بر مي داريم كناره هاشون را مي گيريم و روي مواد قرار مي دهيم و مقداري فشار مي دهيم تا به هم بچسبند همين كار را تا چند لايه انجام مي دهيم در لايه آخر بعد گذاشتن نان ديگه كشك بادمجان روي آنها نمي ريزيم و روي لايه آخر و همين طور دورتا دور كيكمان (نان ها) را كشك مي ماليم و داخل يخچال قرار مي دهيم و 1 ساعت قبل از صرف كردن آن را از يخجال بيرون آوريد و سپس آن را به شكل دلخواه خودتان تزيين كنيد


تزيين كيك

در اينجا براي تزيين كيك يك عدد پياز را به صورت نگيني خرد مي كنيم و سرخ مي كنيم  و همين طور از مقداري كنجد و گردو و نعنا داغ استفاده شده است و بوسيله پوست بادمجان و خلال پاپيون درست كرديم و وسط آن يك تربچه قرار داديم و براي تزيين دور ظرفمان از مقداري سبزي خوردن استفاده كرده ايم.

طرز تهيه كيك كشك بادمجان

منبع:اختصاصي ميهن گرام

لينك مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-119.html

كيك كشك بادمجان

سالاد الويه

۷ بازديد

آموزش و طرز تهيه سالاد الويه

آموزش و طرز تهيه سالاد الويه خوشمزه

آشپزي

مواد لازم

سيب زميني                             4 عدد متوسط
تخم مرغ                                   2 عدد
مرغ                                         1 سينه
خيار شور                                 250 عدد
سس مايونز                              به مقدار لازم
روغن زيتون                               1 قاشق غذاخوري

طرز تهيه

سيب زميني را مي پزيم و تخم مرغ ها را آبپز مي كنيم و همين طور مرغ را مي پزيم بعد از اينكه مواد پخته شدند كمي صبر مي كنيم تا مواد مقداري سرد شوند و به همراه خيار شور تمامي مواد را چرخ مي كنيم و مواد چرخ شده را به همراه سس مايونز با هم تركيب مي كنيم و مي توانيد روي آن يك قاشق روغن زيتون بريزيد بهتر است حدود 20  دقيقه الويه را داخل يخچال قرار دهيد و بعد الويه را صرف كنيد.

 
نكات پاياني

• مي توانيد از مقداري ذرت و نخود فرنگي پخته شده نيز استفاده كنيد.
• از هويج نيز مي توانيد استفاده كنيد.
• مي توانيد مواد را بسيار ريز خرد كنيد و يا اينكه آنها را رنده كنيد.
• براي تزيين الويه مي توانيد از گوجه,خيار شور,ذرت و … استفاده كنيد.
• در صورت داشتن سوال مي توانيد در قسمت نظرات سوال خود را مطرح نماييد.
• اميدوار هستيم كه اين غذا مورد علاقه شما قرار بگيرد.

آموزش آشپزي

نحوه درست كردن ترشي آش

۷ بازديد

آموزش و نحوه درست كردن ترشي آش

آموزش و نحوه درست كردن ترشي آش

آموزش آشپزي

مواد لازم

نخود، لوبيا و عدس                                  يك پيمانه
سبزي آش                                           نيم كيلوگرم
رب انار يا رب آلو ترش                              سه قاشق غذاخوري
سير ريز يا خلال‌شده                               يك پيمانه
برنج                                                    دو پيمانه
نعنا خشك                                            چهار قاشق غذاخوري
نمك                                                    به ميزان لازم
فلفل و زردچوبه                                      به ميزان لازم

طرز تهيه

ابتدا حبوبات را از شب قبل خيس كرده و بعد آنها را بپزيد. درون قابلمه‌اي متوسط را تا نصف آب ريخته و بعد برنج را داخل آن بريزيد تا جوش بيايد و كمي باز شوند، سپس حبوبات را به آن اضافه كنيد و پس از اين‌كه آش كمي لعاب‌دار شد سبزي آش را افزوده و پس از پخت سبزي سير و بعد رب انار را به همراه نمك، فلفل و زردچوبه اضافه كرده و كاملا هم بزنيد. در آخر نعنا را در كمي روغن تفت داده و آش را تزئين كنيد.

نكته:به جاي رب انار يا رب آلو مي‌توان از آب نارنج و كمي شكر استفاده كرد.

آش رشته

نحوه درست كردن حلواي شيرازي

۸ بازديد

آموزش و نحوه درست كردن حلواي شيرازي

آموزش و نحوه درست كردن حلواي شيرازي

آشپزي

مواد لازم

آرد برنج اعلا                          1پيمانه
شكر                                   2 پيمانه
آب                                     2 پيمانه
گلاب                                  1 پيمانه
زعفران                                2/1 پيمان(حل شده)
روغن                                  2/1 پيمان
خلال پسته                          به اندازه كافي
خلال بادام                           به اندازه كافي

طرز تهيه

آرد برنج را كمي بو داده رنگ آرد نبايد برگردد مي گذاريم سرد شود. 2پيمانه آب و 2 پيمانه شكر و زعفران را داخل ظرف مناسب ريخته و روي شعله گاز گذاشته تا جوش بيايد. آرد برنج را داخل يك پيمانه گلاب ريخته و حل مي كنيم. آب شكر و زعفران كه جوش آمد شعله را كم مي كنيم و آرد برنج حل شده را كم كم داخل آب و شكر ريخته و به صورت مرتب هم مي زنيم تا آرد جذب آب و شكر شود روغن داخل حلوا ريخته و هم مي زنيم تا روغن جذب حلوا شود و در ظرف مناسب ريخته با قاشق مدل مي دهيم و خلال پسته و بادام را روي آن تزئين مي كنيم.

طرز تهيه حلوا

نحوه درست كردن نان قيفي

۶ بازديد

آموزش و نحوه درست كردن نان قيفي

 

آموزش آشپزي

مواد لازم براي خمير :

آرد سفيد …………………………… سه ليوان
بكينگ پودر …………………………. ١ ق م
خمير مايه ………………………….. ١ ق غ
شكر ………………………………… ١ ق غ
نمك ………………………………… يك
شير خشك ……………………….. ٣ ق غ
آب حدودا …………………………… ١و يك چهارم ليوان
روغن مايع …………………………. يك چهارم ليوان

طرز تهيه

اول خمير را آماده كنيد . براي اين منظور ابتدا يك ليوان را تا يك چهارم آب ولرم بريزيد و يك قاشق شكر در آن ريخته هم بزنيد و سپس يك قاشق خمير مايه را روي آن بپاشيد ( هم نزنيد ) و روي ليوان را با يك نعلبكي ببنديد و در جاي گرم بگذاريد. بعد از ده دقيقه بايد به اين شكل در بيايد والا يا يكجاي كار را اشتباه كرده ايد يا خمير مايه شما مانده و فاسد است.

حالا آرد و ساير مواد خشك را در ظرف مناسبي ريخته و خمير مايه و روغن را روي ان بريزيد. ليوان خمير مايه را دوباره آب كرده كنار دستتان بگذاريد و كم كم به آرد اضافه كرده و مخلوط كنيد تا خمير نسبتا يكدستي بدست آوريد.

حالا نوبت ورز دادن خمير است.يا خمير را روي ميز كار به مدت ده دقيقه ورز دهيد يا خمير را گلوله كرده و صدبار به كف كاسه بكوبيد. اين روش تا حدودي ميتواند جايگزين ورز دادن شود اما نه كاملا.

حالا كف ظرف خمير را آرد بپاشيد. دستتان را با كمي روغن كاملا چرب كرده و روي خمير بماليد و خمير را روي آردها در كاسه بگذاريد.


روي خمير را با يك نايلون فريزر بپوشانيد.

حالا فر را براي ۲۰ ثانيه با حرارت بالا روشن كرده و سپس خاموش كنيد. ظرف خمير را براي دوساعت داخل فر بگذاريد تا در يك محيط گرم ور بيايد.(اين هم از روشهاي اختراعي من براي فراهم كردن محيط گرم است. ميتوانيد كنار بخاري يا روي پكيج يا هرجاي گرم ديگر بگذاريد ور بيايد.)

خوب خمير كه ور آمد نوبت پيچيدن آن دور قيف است.براي قيف دو گزينه داريد يا قيف آماده استيل را از لوازم قنادي بخريد


و يا اينكه با فويل آلومينيوم ضخيم قيف درست كنيد. براي درست كردن قيف هم يك پايه قيفي شكل لازم داريد كه فويل را روي آن بپيچيد و حين پيچيدن خمير هم قيف را روي پايه بگذاريد تا فشار دستتان قيف را از فرم نيندازد. و بعد حين پيچيدن قيف بعدي پايه را به زير فويل بعدي منتقل كنيد.

بهترين گزينه براي اين پايه نان بستني قيفي است. اگر به تعداد بيشتر بخريد كه جابجا كردن پايه را هم نداريد.

حالا خمير ور آمده را چهار قسمت كنيد و يك قسمت آنرا با وردنه روي ميزكار به قطر حدود نيم سانت يا كمي كمتر باز كنيد. با كارد تيزي خمير را به نوارهاي باريكي ببريد. و هر نوار را مثل شكل دور يكقيف بپيچيد. توجه كنيد كه نوارها چند ميليمتر روي هم را بگيرند تا بعدا قيف شما استحكام داشته باشدو بعد پخت نوارها از هم جدا نشوند.


قيفها را در سيني فر بچينيد و براي ده تا بيست دقيقه روي آنها را يك دستمال مرطوب (كاملا آب گرفته) بيندازيد تا استراحت كنند. بسته به تعداد قيفها و بزرگي سيني ميتوانيد قيفها را عمودي يا خوابيده در سيني بگذاريد اما كمي فاصله بين آنها را رعايت كنيد تا بعد پخت به هم نچسبند.


بعد از ده دقيقه دستمال را برداشته و روي قيفها را با مخلوط يك عدد زرده تخممرغ زده شده و دو سه قاشق شير با برس رومال كنيد و بسته به علاقه خودتان كنجد يا سياه دانه بپاشيد. بديهي است كه من خودم سياه دانه را ترجيح مي دهم.
در فر ۱۷۵ درجه براي مدت يكربع تا بيست دقيقه يا تا وقتي قيفها شروع به طلايي شدن كنند بپزيد.

 
بعد از پخت كمي زمان دهيد تا سرد شوند سپس از قيف فلزي زيرش جدا كنيد. موقع سرو ميتوانيد با انواع سالاد الويه و سالاد ماكاروني و غيره پر كنيد. فقط يادتان باشد قيف پر شده زياد كه بماند از مواد درونش نم كشيده و بد مي شود.

منبع: دكتر آشپز

نان