آموزش و طرز تهيه گوش فيل شكل دار

آشپزي

مواد لازم

زرده تخم‌مرغ                                    يك عدد
روغن جامد قنادي آب‌شده                   155 گرم
ماست                                           175گرم
بيكينگ‌پودر                                      نصف قاشق چايخوري
آرد سفيد                                       250 گرم
روغن براي سرخ‌كردن                         به ميزان لازم

مواد لازم براي شربت

شكر                                            دو پيمانه
آب                                              يك پيمانه
گلاب                                           نصف پيمانه
زعفران و جوهرليمو                          به ميزان لازم

طرز تهيه

زرده تخم‌مرغ را با روغن آب كرده و ماست مخلوط كنيد و با چنگال هم بزنيد. بيكينگ‌پودر و آرد سفيد را با هم مخلوط و كم‌كم به مواد بالا اضافه كرده ورز دهيد. سپس در يك كيسه نايلوني به مدت نيم ساعت در يخچال قرار دهيد. روي سطح كار آردپاشيده و با وردنه خمير را باز كرده و به دلخواه قالب بزنيد. روغن را در تابه داغ كرده و گوش‌فيل‌ها را در آن سرخ كنيد. براي تهيه شربت تمامي مواد را با هم مخلوط كرده و روي حرارت قرار دهيد تا غليظ شود. سپس گوش‌فيل‌ها را داخل آن ريخته تا شربت به خورد آنها برود.

لينك مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-136.html

زولبيا و باميه

آموزش و نحوه درست كردن استيك بوقلمون

آموزش آشپزي

مواد لازم

سينه بوقلمون                               200 گرم
پودرسير                                       نصف قاشق چايخوري
سويا                                           سس يك قاشق غذاخوري
فلفل‌سياه نيم‌كوب                          نصف قاشق چايخوري
زعفران و سبزيجات بخارپزشده            به ميزان لازم

طرز تهيه

سينه بوقلمون را با بيفتك‌كوب مي‌كوبيم، بعد پودرسير، سويا سس ، زعفران و فلفل نيم‌كوب را به آن اضافه كرده و مي‌گذاريم تا به خورد سينه بوقلمون برود. آن‌گاه بوقلمون را در ماهي‌تابه‌اي كه قبلا چرب كرده‌ايم سرخ مي‌كنيم. مي‌توانيم اين استيك را با سبزيجات بخارپز شده سرو مي‌كنيم.

لينك مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-135.html

خورش بوقلمون

خورش فسنجان

مواد لازم

مرغ پاك كرده بدون استخوان آماده شده يك عدد (درحدود يك كيلو تا 5/1 كيلوگرم)

مغز گردو چرخ كرده نيم كيلوگرم

پياز سرخ كرده 3تا 4 قاشق سوپخوري

آب انار 3تا 4  ليوان (مي شود به جاي آب انار 4 تا 5 قاشق سوپخوري رب انار مصرف كرد)

شكر به مقدار لازم (در صورتيكه آب انار يا رب انار ترش باشد)

نمك به ميزان لازم


طرز تهيه فسنجان

مرغ را با پياز و 3 تا 4 ليوان آب و گردوي چرخ كرده و كمي نمك و فلفل در ظرف مناسبي مي ريزيم و روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا خورش آهسته بجوشد و آب انار يا رب انار را اضافه مي كنيم و مي گذاريم خورش آهسته بجوشد تا مرغ كاملا بپزد و خورش جا بيافتد .

خورش فسنجان را مي چشيم و در صورت ترش بودن خورش كمي شكر اضافه مي كنيم . خورش بايد بعد از آماده شدن كاملا به روغن بيافتد و آب نداشته باشد. و در صورتيكه مرغ پخته شد و خورش جا نيافتاد مرغ را خارج مي كنيم و موقع كشيدن داخل خورش قرار مي دهيم.

در خورش فسنجان آلو نيز مي توان ريخت. و خورش فسنجان را با مرغابي نيز مي توان تهيه نمود.

در صورتيكه رب انار مصرف كرديم يكي دو ليوان آب زيادتر مي ريزيم زيرا فسنجان بايد با آب بيشتر و مدت طولاني تر بجوشد تا به روغن بيافتد.

نكته:در صورتي كه تمايل داريد فسنجان شما رنگ تيره به خود بگيرد آن را در ظرف مسي طبخ كرده يا در صورت نبودن ديگ مسي از يك قاشق مسي كه داخل خورش فسنجان هنگام پخت قرار مي دهيد مي توانيد استفاده كنيد.

خورش فسنجان با گوشت قلقلي

سالاد نودل چيني

 (  طرز تهيه سالاد رژيمي )

مواد لازم

? يك ليوان مرغ آبپز خرد شده
? يك ليوان جعفري خرد شده
? يك ليوان هويج رنده شده
? قاشق غذاخوري پياز خرد شده
? 4/1 ليوان مايونز
? 4/1 ليوان خامه
? يك بسته نودل (رشته چيني)

طرز تهيه

سس مايونز و خامه را در يك ظرف جداگانه با يكديگر مخلوط مي كنيم.
در يك كاسه بزرگ مرغ ، جعفري پياز و هويج را مخلوط مي كنيم. سپس مخلوط مايونز و خامه را به آن اضافه مي كنيم.
در آخر رشته چيني (نودل) را طبق دستورالعمل روي پاكت (در حدود 3 تا 4 دقيقه) در آب جوش قرار مي دهيم و آن را آبكش كرده و به مخلوط سبزيجات و مرغ مي افزاييم
براي جلوگيري از خمير شدن رشته چيني بهتر است قبل از سرو كردن سالاد به مخلوط اضافه شود.

طرز تهيه سالاد رژيمي

ساندويچ مرغ و سبزيجات

مواد لازم ساندويچ مرغ
 

? يك فنجان گوشت خرد شده مرغ يا بوقلمون
? يك چهارم فنجان پياز خردشده
? يك چهارم فنجان ساقه كرفس
? يك چهارم قاشق چايخوري فلفل
? يك قاشق غذاخوري جعفري يا گشنيز خرد شده
? يك چهارم فنجان سس مايونز
? نمك و فلفل به ميزان دلخواه
? نصف قاشق چايخوري آويشن


طرز تهيه


آويشن را درون سس مايونز بريزيد. گوشت مرغ را پس از پخته‌شدن بخوبي خرد كرده و همراه با پياز و ساقه كرفس خرد شده درون ظرف مناسبي ريخته و سپس به ميزان دلخواه به آن فلفل و نمك بپاشيد.
جعفري يا گشنيز خرد شده را به مواد درون كاسه اضافه كرده و خوب با هم مخلوط كنيد. از اين مخلوط داخل نان بريزيد و به‌عنوان عصرانه سرو كنيد.
ساندويچ مرغ

آموزش و نحوه درست كردن سيب زميني برگر

آشپزي

مواد لازم

نيمه‌آماده (به فرم وافل)                             16 عدد سيب‌زميني
گوشت چرخ‌كرده گوساله يا بوقلمون            450 گرم
ادويه مخلوط                                           دو قاشق چايخوري
گوجه‌ فرنگي گيلاسي                               4 عدد
سس خردل، كچاپ                                  به مقدار لازم
خامه ترش                                             به مقدار لازم
خيارشور                                               به مقدار لازم
پنير پيتزا                                               به مقدار لازم

طرز تهيه

فر را با دماي 400 درجه فارنهايت روشن كنيد. كف سيني فر يك لايه فويل بگذاريد. سيب‌زميني‌ها را با فاصله درون سيني بچينيد و به مدت 18 تا 20 دقيقه در فر بپزيد تا كاملا برشته و طلايي شوند.
سيب زميني ها را از فر خارج نموده و فر را خاموش كنيد. كباب‌پز را روشن كنيد. در اين مرحله، در يك كاسه متوسط، گوشت و ادويه را با يكديگر مخلوط كنيد. آنها را در دست به شكل ميني‌برگر حالت دهيد و 16 عدد درست كنيد.
برگرها رادر تابه، روي حرارت ملايم سرخ كنيد و سپس آنها را روي دستمال كاغذي حوله‌اي بچينيد تا روغنشان گرفته شود. برگرها را روي سيب‌زميني‌ها قرار دهيد. روي آن پنير و يك نيمه گوجه‌فرنگي بگذاريد. اين برگرها را با سس خردل، كچاپ، خامه ترش و خيارشور سرو كنيد.

لينك مستقيم : http://mihangram.com/ashpazi-132.html

ساندويچ مرغ

سبزي پلو

(  طرز تهيه سبزي پلو با ماهي )

مواد لازم

برنج 1 كيلو گرم

سبزي پلو (تره - جعفري - شبت - گشنيز - كمي شنبليله ) 1.5 تا 2 كيلوگرم

گوشت ماهيچه 750 گرم

روغن 200 گرم

زعفران سائيده يك قاشق مرباخوري

طرز تهيه

برنج را قبلا خيس مي كنيم سبزي را به دقت تميز مي نمائيم و ميشوئيم داخل آبكش مي ريزيم تا آب آن برود ، گوشت را جداگانه مي پزيم بطوريكه بعد از پختن يك ملاقه آب داشته باشد .

سبزي را خرد مي كنيم و برنج را آبكش مي كنيم ولي كمي دان تر بر مي داريم . ته ديگ را دو تا سه قاشق روغن آبكرده ونصف ليوان آب مي ريزيم ، برنج داخل آبكش را كم كم در ديگ مي ريزيم و سبزي خرد كرده را به تدريج لاي برنج مي پاشيم و گوشت را لاي پلو مي گذاريم . سه تا چهار قاشق روغن آبكرده را با آبگوشت مخلوط مي كنيم ، عرق برنج را كه گرفتيم ، آبگوشت و روغن را روي برنج مي دهيم و برنج را در فر يا روي شعله دم مي كنيم .

هنگام كشيدن پلو زعفران سائيده حل شده در آب جوش را با كمي پلو مخلوط مي كنيم و روي ديس مي دهيم و كمي روغن داغ كرده روي پلو مي دهيم .

مي شود لاي سبزي پلو را هنگام دم كردن يك دسته سير تازه تميز كرده بگذاريم .

نكته : سبزي پلو را بدون گوشت مي توان آماده نمود و مي شود وقتي مغز برنج نرم شد سبزي را در ديگ بريزيم و بلافاصله ديگ را از روي آتش بر داريم و در آبكش بريزيم و مطابق دستور دم كنيم.

طرز تهيه سبزي پلو با ماهي

آموزش و نحوه درست كردن قارچ پلو

آموزش آشپزي

مواد لازم

ران مرغ                                             دو عدد
فلفل دلمه‌اي                                      يك عدد
قارچ                                                 200 گرم
روغن و زعفران                                    به ميزان لازم
زرشك و كره از هر كدام                         50 گرم
برنج                                                 دو پيمانه
نمك                                                 به ميزان لازم
فلفل                                                به ميزان لازم
شكر                                                يك قاشق غذاخوري

طرز تهيه

قارچ‌ها را شسته و نگيني خرد كنيد و به همراه كره و كمي روغن روي حرارت گذاشته تا آب آن تبخير شود. مرغ را جداگانه پخته و ريز كنيد. فلفل دلمه‌اي‌هاي خردشده را به قارچ اضافه كنيد. بعد از كمي تفت دادن مرغ‌ها را هم به آن افزوده و در اين فاصله برنج را آبكش كرده و آن را در حالت دم بگذاريد. زرشك را با كمي روغن، شكر و زعفران براي چند دقيقه روي حرارت بگذاريد بعد از دم كشيدن برنج، مواد را لابه‌لاي آن ريخته و در آخر روي برنج را با زرشك تزيين كنيد.

لينك مستقيم : http://mihangram.com/ashpazi-133.html

شويد پلو

ساندويچ همبرگر پنير لاسبزي

مواد لازم ساندويچ همبرگر

گوشت گوساله چرخ‌شده چهار پيمانه
پياز خرد شده يك عدد
كرفس خرد شده يك ساقه
مخلوط سبزي‌هاي خشك و پودر شده (نعنا، پونه، جعفري و ...) يك قاشق چايخوري
خردل يك قاشق چايخوري
پنير لاسبزي خرد شده نصف پيمانه
نان همبرگري چهار عدد
روغن‌مايع يا روغن‌زيتون دو قاشق غذاخوري
نمك و فلفل‌سياه به ميزان لازم
كاهو، كلم، گوجه‌فرنگي و سس خردل براي تزئين

طرز تهيه

گوشت، پياز، كرفس، پودرسبزيجات، خردل، نمك و فلفل‌سياه را در ظرف بزرگي ريخته و خوب با دست ورز بدهيد تا چسبناك شود.

گوشت آماده شده را به هشت قسمت مساوي تقسيم كرده و چهار قسمت از آنها را به شكل همبرگر درآوريد و روي هر كدام مقداري پنير لاسبزي قرار دهيد.

چهار قسمت باقيمانده را هم به شكل همبرگر درآورده و روي چهار قسمت قبلي كه رويش پنير ريخته‌ايد قرار دهيد و با دست آنها را طوري به هم بچسانيد كه به شكل چهار همبرگر بزرگ درآيند و پنير از لابه‌لاي آنها بيرون نزند.

اطراف همبرگرها روغن‌ بماليد. يك تابه نچسب را روي حرارت متوسط قرار دهيد تا داغ شود سپس همبرگرهاي آماده و چرب شده را درون آن بچينيد تا هر طرف آنها حدود 10 دقيقه سرخ و همبرگرها مغزپخت شوند.

همبرگرهاي سرخ شده را لاي نان برش خورده قرار دهيد و روي هر كدام يك برگ كاهو، كلم يا چند برش گوجه‌فرنگي و مقداري سس خردل بريزيد.

نكته : پنير لاسبزي را مي‌توانيد خودتان در منزل تهيه كنيد.براي اين كار مقداري پنير محلي را با كمي سبزي‌معطر تازه و خرد شده مخلوط كنيد.

ساندويچ همبرگر

شامي هويج - قم

مواد لازم

 گوشت چرخ كرده 400 گرم

هويج رنده شده 250 گرم

تخم مرغ 3 عدد

سركه يك دوم پيمانه

پياز رنده شده 1 عدد متوسط

نمك، فلفل، زردچوبه به ميزان لازم

رب گوجه فرنگي 2 قاشق غذاخوري

آرد نخودچي 3 قاشق غذاخوري

شكر  2 قاشق غذاخوري

روغن به ميزان لازم

طرز تهيه شامي هويج

 تهيه سس شامي

 

ظرف را روي حرارت ميگذاريم تا داغ شود مقداري روغن داخل آن ميريزيم رب را داخل آن تفت ميدهيم بعد از اينكه رب تفت خورد شكر را اضافه ميكنيم و دوباره تفت ميدهيم وقتي كه شكر كمي حل شد سركه اضافه ميكنيم سس رقيقي به دست مي آيد وقتي شامي آماده شد اين سس را روي آن ميريزيم.

 

در نوع سنتي اين شامي گاهي 1 قاشق چايخوري رب انار و 1 قاشق غذاخوري پياز داغ هم به سس اضافه ميكنند همراه مواد گفته شده.

 

مي توان براي داخل شامي از سيب زميني هم استفاده كرد كه در آن صورت شبيه كتلت ميشود.

 

پياز و هويج رنده شده را داخل ظرفي ميريزيم و گوشت را اضافه ميكنيم زردچوبه، فلفل سياه و نمك اضافه ميكنيم 3 قاشق آرد نخوچي اضافه ميكنيم و 2 عدد از تخم مرغها را اضافه ميكنيم بعد اگر لازم بود و مواد شل بود تخم مرغ سوم را اضافه خواهيم كرد.

 

مواد را خوب ورز ميدهيم. بهتر است آرد نخودچي را خودتان در منزل تهيه كنيد يعني نخودچي را تهيه كرده و آسياب كنيد. در آن صورت كيفيت آن بهتر خواهد بود.

 

ماهي تابه را روي حرارت ميگذاريم روغن را داخل آن ميريزيم.

 

چون تخم مرغهاي ما درشت بود نيازي به تخم مرغ سوم نشد. بستگي به اندازه تخم مرغها و ميزان رطوبت آرد دارد.

 

به اندازه نارنگي از مواد را برميداريم در دست صاف ميكنيم وسط آن با انگشت حفره ايجاد ميكنيم و داخل روغن كه كامل داغ شده ميگذاريم ضخامت شامي 1 سانتي متر باشد. وقتي يك طرف آن كامل طلايي شد برميگردانيم تا طرف ديگر نيز طلايي شود.

 

براي سرو اين غذا با سس دو روش وجود دارد يا سس را در آخر كه همه شامي ها سرخ شد داخل ماهي تابه شامي ها ريخته و ميگذاريم شامي ها داخل سس چند جوش بزنند تا سس به خورد آنها برود يا اينكه وقتي شامي ها آماده شد آنها را داخل ديس ميكشيم و سس را روي آنها ميريزيم كه اين روش براي مهمانيها مناسب تر است.

 

اگر شامي داخل ماهي تابه كامل سرخ شده باشد به راحتي ميتوانيم آن را برگردانيم اما اگر يك طرف آن كامل سرخ نشده باشد وقتي قاشق را زير آن ميگذاريم و بلند ميكنيم ميشكند و بر نميگردد.

 

براي شامي ها حرارت بايد زياد باشد و مقدار روغن نيز زياد باشد دقت كنيد اگر ميزان روغن كم باشد بيشتر جذب شامي ميشود و اگر ميزان روغن بيشتر و حرارت زياد باشد كمتر جذب ميشود.

 

پس از اينكه شامي ها آماده شد روي دستمال ميگذاريم تا روغن اضافي اگر داشته باشند گرفته شود.

شامي هويج