آموزش و طرز تهيه شويد پلو با نخود فرنگي

آموزش آشپزي

مواد لازم

برنج                                   4 پيمانه
نخود فرنگي                        300 گرم
شويد خرد شده                   300 گرم
روغن مايع                          2 قاشق سوپخوري
كره يا روغن                        5/1 قاشق سوپخوري
زعفران آبكرده                     1 قاشق سوپخوري
نمك                                 به ميزان لازم

طرز تهيه

شويد پلو با نخود فرنگي بسيار طعم دلچسبي دارد و امتحان آن به جاي شويد پلو خالي از لطف نيست.برنج را از شب قبل با نمك و آب داغ خيس كنيد در قابلمه اي متناسب با مقدار نخود فرنگي آب بجوش آورده و نخود فرنگي را به آن بيفزائيد 5 دقيقه كه جوشيد در آبكش ريخته و فوراً در ظرفي از آب و يخ قرار دهيد تا رنگ و خواص آن حفظ شود. سپس برنج را آبكش كنيد و درست قبل از آبكش نخودفرنگي را اضافه كنيد. در قابلمه 2 قاشق سوپخوري روغن بريزيد مقداري از برنج ونخود فرنگي را ته قابلمه ريخته و روي آن شويد بريزيد و مجدداً اين كار را تكرار كنيد. تا لايه آخر برنج سفيد روي همه مواد را بپوشانيد. برنج را دم بيندازيد و قبل از سرو كره يا روغن را داغ كرده روي برنج بدهيد. مقداري از برنج سفيد را با زعفران آب كرده مخلوط كنيد، مابقي برنج را بكشيد و با برنج زعفراني تزئين كنيد. اين پلو با مرغ سرو مي شود.

شويد پلو

خورش كنجد

( رب انار )

خورش كنجد با مرغ

مواد لازم

كنجد آسياب شده 2 پيمانه
فيله سينه مرغ 300 گرم
كدو حلوايي پخته شده 1 پيمانه
پياز داغ 1 پيمانه
رب انار 3/1 پيمانه
شكر 2/1 پيمانه
كره به ميزان لازم
نمك و زردچوبه به ميزان لازم
آب 4 پيمانه

( رب انار )

طرز تهيه

فيله مرغ را با كره تفت مي دهيم. زردچوبه اضافه مي كنيم و بعد كنجد را اضافه كرده و خيلي كم تفت مي دهيم (اگر زياد تفت دهيم مي سوزد و تلخ مي شود) بعد آب را هم اضافه مي كنيم به همراه كدو حلوايي و مي گذاريم خورش به جوش آيد. بعد زير آنرا كم مي كنيم و مي گذاريم تا حدودا" 5/1 ساعت ريز بجوشد. در آخر نمك و شكر و رب انار را اضافه مي كنيم و مي گذاريم مجددا" حدود نيم ساعت تا خورش جا بيافتد

( رب انار ), طرز تهيه رب انار

آموزش و طرز تهيه رولت مرغ با سبزيجات

آشپزي

مواد لازم

سينه مرغ                                      يك عدد
هويج                                            يك عدد
فلفل دلمه‌اي رنگي                           يك عدد
كرفس                                          دو ساقه
كدو                                              يك عدد
پودرپياز                                          يك قاشق چايخوري
پودرسير                                        نصف قاشق چايخوري
كره، روغن                                     به ميزان لازم
نمك، فلفل                                     به ميزان لازم
آبليمو                                           به ميزان لازم

طرز تهيه

سينه مرغ را نصف كرده و با بيفتك‌كوب مي‌كوبيم بعد با پودر سير و پياز، نمك، فلفل و آبليمو به مدت يك ‌ساعت مي‌گذاريم تا مزه‌دار شود. سبزيجات (كدو، كرفس، فلفل دلمه‌اي و هويج) را به صورت خلالي خرد كرده و بخارپز مي‌كنيم تا كمي نرم شوند.
سپس سينه مرغ را پهن مي‌كنيم، سبزيجات را روي آن چيده و مرغ را به دور آن مي‌پيچيم و دور آن را با نخ مي‌بنديم، داخل تابه روغن و كمي كره ريخته مرغ را داخل آن گذاشته و در آن را مي بنديم و با حرارت ملايم مي‌گذاريم تا پخته شود. وقتي دو طرف مرغ پخته شد مي‌گذاريم تا سرد شود و بعد آن را برش مي‌زنيم.‌

طرز تهيه ساندويچ مرغ

آموزش و طرز تهيه كيك كشك بادمجان

آموزش آشپزي

مواد لازم

بادمجان                                     3 عدد
كشك                                       250 گرم
پياز                                           2 عدد
گردو                                         به مقدار لازم
نعنا                                          به مقدار لازم
كنجد                                        به مقدار لازم
روغن                                        به مقدار لازم
آب                                           1 استكان
نمك و ادويه                               به مقدار لازم
نان تست                                  1 بسته
سبزي خوردن                             به مقدار لازم

طرز تهيه

طرز تهيه كشك بادمجان

يك عدد پياز را به صورت نگيني خرد مي كنيم و با مقداري روغن سرخ مي كنيم پياز كه طلايي رنگ شد بادمجان (بادمجان را مي شوييم و پوست مي گيريم و خرد مي كنيم) را به آن اضافه مي كنيم و مقداري نمك و ادويه داخل آنها مي ريزيم سپس آب را به آنها اضافه مي كنيم و حدود نيم ساعت اجازه مي دهيم با شعله كم بامجان ها كاملا بپزنند بعد از آن مقداري نعنا داغ درست مي كنيم و بادمجان كه مقداري سرد شد كشك و مقداري نعنا داغ را به آن اضافه مي كنيم

براي تهيه كيك كشك بادمجان

كناره هاي نان تست را مي گيريم و به شكلي كه دوست داريم كيكمان باشد نان هاي تست را قرار مي دهيم ما در اينجا 4 عدد نان تست را به شكل مربع كنار هم قرار داديم سپس مقداري كشك بادمجان را روي نان ها قرار مي دهيم و پخش مي كنيم بعد 4 عدد نان ديگر را بر مي داريم كناره هاشون را مي گيريم و روي مواد قرار مي دهيم و مقداري فشار مي دهيم تا به هم بچسبند همين كار را تا چند لايه انجام مي دهيم در لايه آخر بعد گذاشتن نان ديگه كشك بادمجان روي آنها نمي ريزيم و روي لايه آخر و همين طور دورتا دور كيكمان (نان ها) را كشك مي ماليم و داخل يخچال قرار مي دهيم و 1 ساعت قبل از صرف كردن آن را از يخجال بيرون آوريد و سپس آن را به شكل دلخواه خودتان تزيين كنيد

تزيين كيك

در اينجا براي تزيين كيك يك عدد پياز را به صورت نگيني خرد مي كنيم و سرخ مي كنيم  و همين طور از مقداري كنجد و گردو و نعنا داغ استفاده شده است و بوسيله پوست بادمجان و خلال پاپيون درست كرديم و وسط آن يك تربچه قرار داديم و براي تزيين دور ظرفمان از مقداري سبزي خوردن استفاده كرده ايم.

منبع:اختصاصي ميهن گرام

كيك كشك بادمجان

لواشك انار

( رب انار )

مواد لازم

دانه انار 1 كيلو

روغن مايع 1 قاشق غذاخوري

نمك 1 قاشق مرباخوري


رب انار
 
طرز تهيه

نمك را روي دانه هاي انار ريخته و به مدت 2 ساعت مي گذاريم تا بماند. سپس آنرا بلندر مي كنيم . از صافي رد مي كنيم تا لعاب اضافي آن گرفته شود.. سپس آن را به مدت 15 دقيقه مي جوشانيم. بعد از اين مدت مي گذاريم تا خنك شود. داخل سيني مورد نظرمان را چرب كرده و مواد را در آن مي ريزيم به گونه اي كه يكسان در سيني پخش شود. سيني را مقابل آفتاب مي گذاريم تا خشك شود.
نكته : اگر مي خواهيد رنگ لواشك تيره تر شود و زودتر خشك شود آب انار را به مدت 35 دقيقه بجوشانيد. براي طعم دهي بهتر و لعاب بيشتر 200 گرم زرشك خيس خورده را ابتدا با دانه هاي انار بلندر كنيد.

طرز تهيه رب انار , رب انار
 

لواشك انار

( رب انار )

مواد لازم

دانه انار 1 كيلو

روغن مايع 1 قاشق غذاخوري

نمك 1 قاشق مرباخوري


رب انار
 
طرز تهيه

نمك را روي دانه هاي انار ريخته و به مدت 2 ساعت مي گذاريم تا بماند. سپس آنرا بلندر مي كنيم . از صافي رد مي كنيم تا لعاب اضافي آن گرفته شود.. سپس آن را به مدت 15 دقيقه مي جوشانيم. بعد از اين مدت مي گذاريم تا خنك شود. داخل سيني مورد نظرمان را چرب كرده و مواد را در آن مي ريزيم به گونه اي كه يكسان در سيني پخش شود. سيني را مقابل آفتاب مي گذاريم تا خشك شود.
نكته : اگر مي خواهيد رنگ لواشك تيره تر شود و زودتر خشك شود آب انار را به مدت 35 دقيقه بجوشانيد. براي طعم دهي بهتر و لعاب بيشتر 200 گرم زرشك خيس خورده را ابتدا با دانه هاي انار بلندر كنيد.

طرز تهيه رب انار , رب انار
 

آش گوشت

مواد لازم

براي شش نفر

گوشت گوسفند خرد شده - 300 گرم
عدس - نصف پيمانه
كوليس گوجه‌فرنگي - پيمانه
جعفري خرد شده - يك پيمانه
كرفس ريز خرد شده - يك پيمانه
پياز ريز خرد شده - 5/1 پيمانه
چوب دارچين - حدود هفت سانتي‌متر
پودر زنجبيل - نصف قاشق چايخوري
زعفران ساييده - حدود يك قاشق چايخوري
نخود خيس خورده - يك پيمانه
كره - يك قاشق غذاخوري
آرد - يك قاشق غذاخوري
رشته آش نازك يا رشته سوپي خرد شده - 100 گرم
تخم‌مرغ - يك عدد
آبليموي تازه - نصف عدد
نمك و فلفل - به ميزان لازم

آش رشته

آش رشته

طرز تهيه

گوشت خورشي خرد شده، عدس، كوليس گوجه‌فرنگي، جعفري، گشنيز، كرفس، پياز، دارچين، زنجبيل و زعفران را در قابلمه بزرگي بريزيد و نخود را به آن بيفزاييد. هشت پيمانه آب در آن بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا جوش بيايد. سپس حرارت را كم كنيد تا آش بجوشد و نخود بپزد.آرد را در يك پيمانه آب حل كنيد و در آش بريزيد. حرارت را زياد كنيد و وقتي آش جوش آمد رشته خرد شده را به آن اضافه كنيد.تخم‌مرغ را به همراه آبليمو خوب بزنيد و در سوپ بريزيد و هم بزنيد. حرارت را كم كنيد تا آش 15 دقيقه ديگر بپزد. سپس نمك و فلفل را به آن بيفزاييد.اين آش را مي‌توانيد به همراه سس تند سرو كنيد.


طرز تهيه كوليس گوجه‌ فرنگي

براي تهيه كوليس‌‌گوجه‌فرنگي چهار گوجه متوسط را شسته و با چاقوي تيزي در زير آن به شكل ضربدر برش بزنيد. يك قابلمه آب سرد را روي حرارت قرار دهيد و وقتي جوش آمد گوجه‌فرنگي‌ها را به مدت 15 دقيقه در آن بيندازيد و سپس آبكشي كنيد. پوست گوجه‌فرنگي‌ها را بگيريد و آنها را از وسط نصف كنيد.

آب و تخم آنها را در كاسه‌اي بريزيد و از صافي رد كنيد سپس آب را به همراه گوشت گوجه‌ها در مخلوط كن بريزيد تا به شكل پوره درآيد.
آش رشته

خورش مرغ با سير و انار

مواد لازم

ران و سينه مرغ پنج تكه
انار ترش‌ دانه‌‌كرده يك پيمانه
سير خلال‌شده نصف پيمانه
پياز داغ 1/4 پيمانه
كره 50 گرم
روغن زيتون دو قاشق غذاخوري
آب نارنج چهار قاشق غذاخوري
زردچوبه و نمك از هر كدام يك قاشق چايخوري
فلفل سياه، دارچين و هل ساييده‌شده از هركدام نصف قاشق چايخوري
زيره و زعفران از هر كدام 1/4 قاشق چايخوري

طرز تهيه مرغ

طرز تهيه مرغ

طرز تهيه

مرغ‌ها را با ادويه، روغن زيتون و مقداري سير خلال‌شده مخلوط كرده و حدود يك‌ساعت مي‌گذاريم بماند. (اصطلاحا مرغ را بيات مي كنيم.)

بعد از آنكه مرغ‌ها را در كره تفت داديم با يك ليوان آب و روي حرارت ملايم مي‌پزيم. مرغ پخته‌شده را خلال كرده و پياز داغ و انار ترش را به آن اضافه كرده و با كمي آب مي‌گذاريم تا خوب پخته شود.

در صورت نياز مي‌توان آب را كمي بيشتر ريخت. در انتها آب نارنج را نيز به آن مي‌افزاييم.

نكته: بيات كردن گوشت يا مرغ با روغن زيتون باعث نرم و لذيذ شدن آن مي‌شود.

طرز تهيه مرغ

خورش قيمه  آلو

مواد لازم

گوشت بدون استخوان 500 گرم
لپه 150 گرم
روغن مايع 100 گرم
آلوخشك 200 گرم
پياز 100 گرم
رب گوجه‌فرنگي يك قاشق چايخوري
ليموعماني سه عدد
زردچوبه و دارچين از هر كدام يك قاشق چايخوري
آب، نمك، فلفل و روغن به ميزان لازم

خورش قيمه مرغ

خورش قيمه مرغ

طرز تهيه

پياز را خرد كرده و سرخ مي‌كنيم. وقتي طلايي شد گوشت را خرد كرده و داخل پياز مي‌ريزيم. سپس  رب‌گوجه‌فرنگي، زردچوبه، دارچين، نمك و فلفل را اضافه مي‌كنيم. آن‌گاه لپه را شسته و به بقيه مواد مي‌افزاييم و به اندازه سه ليوان آب ريخته تا با شعله ملايم خوب پخته شود.

پس از پخته شدن، ليموعماني را از پوست در آورده و در خورش مي‌ريزيم. آلو را كه از قبل با آب گرم خيس كرده بوديم داخل خورش ريخته و به مدت 20 دقيقه با آلو مي‌جوشانيم تا خورش جا بيافتد و آماده شود.

قيمه مرغ

حليم بادنجان

حليم

مواد لازم

بادنجان قلمي - پنج عدد
عدس - دو پيمانه
پيازدرشت - يك عدد
سير درشت - ده حبه
گوشت - 250 گرم
گردو آسياب شده - 200 گرم
نعنا خشك - يك قاشق غذاخوري
كشك - 500 گرم
نمك و فلفل - به ميزان لازم
روغن مايع براي سرخ كردن - به ميزان لازم

حليم

حليم

طرز تهيه

ابتدا بادنجان‌ها را سرخ كرده و كنار بگذاريد، با كاغذ روغني روغن اضافه آن را بگيريد. پياز و سير را رنده كرده و با روغن سرخ كنيد. گوشت را بگذاريد بپزد و بعد از گرفتن كف آن عدس، بادنجان سرخ‌شده، پياز، سير و گردو را اضافه كرده و حرارت را كم مي‌كنيم ، هر چند دقيقه يك‌بار آن را هم مي‌زنيم تا گوشت و عدس كاملا بپزد، وقتي كاملا مواد پخت با گوشت‌كوب آن را كاملا كوبيده و مخلوط كنيد و دوباره روي حرارت ملايم اجاق قرار دهيد. بعد از نيم ساعت غذا آماده است (مواظب ته گرفتن حليم باشيد) خوراك را در ظرف ريخته و با نعناداغ و كشك تزئين كرده و ميل كنيد.

حليم