آكا وب

دسر ژلاتيني آلبالويي به همراه تصوير

آشپزي

مواد لازم

آلبالو                                 يك كيلوگرم
شكر                                 210 گرم
پودر ژلاتين                          سه قاشق سوپخوري
آب                                   500 ميلي‌ليتر
خامه قنادي                        300 گرم
وانيل                                قاشق مرباخوري

طرز تهيه

آلبالوهاي هسته گرفته را پوره مي‌كنيم و بعد از صاف كردن نيم كيلو از آن را جدا مي‌كنيم.

شكر، پودرژلاتين و آب را مخلوط كرده و روي حرارت قرار مي‌دهيم تا شكر و ژلاتين حل شوند در اين مرحله آن را از روي حرارت برمي‌داريم. پوره آلبالو را به محلول شكر و ژلاتين اضافه كرده و مخلوط مي‌كنيم. بعد از سرد شدن كامل مواد، خامه قنادي فرم گرفته را با ساير مواد مخلوط مي‌كنيم ، وانيل را افزوده و داخل قالب با گنجايش 5/1 ليتر مي‌ريزيم و به مدت چهار تا پنج ساعت در يخچال قرار مي‌دهيم تا ببندد. دسر را از يخچال درآورده و در ظرف مناسب برمي‌‌گردانيم و تزئين مي‌كنيم.

لينك مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-193.html

دسر ژلاتيني

آموزش و نحوه درست كردن استروژن كبابي

آموزش آشپزي

مواد لازم

ماهي استروژن                              300 گرم
پياز                                              يك عدد
زعفران                                         يك قاشق غذاخوري
روغن زيتون                                    يك قاشق چايخوري
زنجبيل رنده شده                            كمي
پودر سير                                       يك قاشق چايخوري
ليموترش                                       يك عدد
فلفل دلمه سبز                               يك عدد
شويد تازه                                      چند برگ
نمك و فلفل                                   به ميزان لازم
كرفس                                         به ميزان لازم
سس سويا                                   يك قاشق چايخوري

طرز تهيه

استروژن را به تكه‌هاي مساوي برش دهيد. پياز، كرفس و فلفل دلمه سبز را خلال كرده همراه با زعفران آب شده، روغن زيتون، سس سويا، پودر شير، زنجبيل رنده شده، نمك و فلفل داخل يك ظرف مخلوط كنيد و به تكه‌هاي استروژن بيفزاييد، سبزي‌هاي خلال شده را هم به آن اضافه نماييد و به مدت دو ساعت داخل يخچال قرار دهيد. بعد از گذشت اين زمان مي‌توانيد آن را كباب كنيد اين كباب با سبزي‌هاي بخارپز يا پلو سرو مي‌شود.

لينك مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-191.html

سبزي پلو ماهي

 خصلت مؤمن با توجه به حديثي از امام رضا (ع)

مذهبي

كارشناس برنامه زمزم معرفت با اشاره به حديثي از امام رضا عليه السلام گفت: مؤمن، مؤمن نمي گردد مگر اينكه سه خصلت مدارا كردن با مردم، استقامت در برابر سختي ها و پنهان كردن رازهاي مردم را داشته باشد.

به گزارش پايگاه خبري آستان حضرت فاطمه معصومه سلام الله عليها، حجت الاسلام والمسلمين سيد رضا مدرسي در برنامه زمزم معرفت در شبستان امام خميني حرم مطهر با استناد به حديثي از امام رضا(ع) تصريح كرد: مومن واقعي بايد سه خصلت داشته باشد اول پنهان كردن رازهاي ديگران كه سنت وسيره پرودگار متعال است.
وي افزود: همانطور كه خداوند گناهان و خطاهايي كه بنده در خلوت خود انجام مي دهد و افشاي هر يك از آنها باعث رسوايي او مي شود را به خاطر حفظ آبروي بنده پنهان مي كند، مؤمن هم بايد اگر خطايي از برادر مؤمن خود ببيند افشا نكند تا آبروي او به خطر نيفتد.
خطيب حرم مطهر دومين خصلت مؤمن را مدارا كردن با مردم عنوان كرد وگفت: اين سنت وسيره پيامبر(ص) بوده كه در طول دوران پيامبري خود با اينكه مردم برخوردهاي نامناسب با ايشان داشتند ولي هرگز با مردم مجادله نمي كرد بلكه با مهرباني ومدارا آنها را به راه مستقيم هدايت مي نمود.
وي افزود: مومنان به ويژه كساني كه در صدد احياي فريضه امر به معروف ونهي از منكر و اصلاح جامعه هستند و ممكن است با افراد جاهلي برخورد كنند كه با احكام و اعتقادات ديني آشنايي نداشته باشند بايد با نرمي و لطافت با آنها برخورد كنند و از مجادله با آنها بپرهيزند.
حجت الاسلام والمسلمين مدرسي خاطرنشان كرد: سومين خصلت مؤمن از نظر امام رضا عليه السلام صبر و تحمل در برابر مشكلات و نابساماني هاي زندگي است؛ اين سنت و سيره امامان معصوم (ع) است كه با توكل به خداوند و ايمان قوي در برابر مشكلات ومصائب ايستادگي مي كردند.
وي با بيان اينكه شرط كامل بودن ايمان مومنان، پذيرش ولايت امام رضا(ع) است، تصريح كرد: زماني كه امام رضا(ع) به اجبار مأمون از مدينه به خراسان هجرت كردند، بعد از ورود به نيشابور مردم از ايشان خواستند كه سخني بگويد وامام(ع) فرمودند: اعتقاد به” لا الله اله الله” مانند حصاري است كه انسان را از شر دشمنان و عذاب الهي دور مي كند.
سخنران ويژه برنامه زمزم معرفت افزود: امام رضا(ع) شرط كامل بودن ايمان و دور شدن از عذاب الهي را پذيرش ولايت خودشان عنوان كردند، زيرا در آن زمان فرقه واقفيه به علت خصومتي كه با امام موسي كاظم(ع) داشتند ولايت امام رضا(ع) را انكار كرده بودند ولي هركسي كه ولايت امام هشتم را قبول داشت امامت بقيه امامان (ع) را از امام علي(ع) تا امام زمان(عج) را پذيرفته بود.

منبع:  amfm.ir    

لينك مستقيم: http://mihangram.com/mazhabi-78.html

مؤمن

آموزش و طرز تهيه آش گوجه فرنگي مخصوص

آشپزي

مواد لازم

برنج                              يك پيمانه خيس كرده
لپه                               نصف پيمانه
سبزي آش                     ۷۵۰ گرم
پيازداغ                           به ميزان لازم
نمك، فلفل و روغن            به ميزان لازم
رب گوجه‌فرنگي                پنج قاشق سوپخوري
نعناداغ براي تزئين             به مقدار لازم

طرز تهيه

ابتدا لپه را با پيازداغ و زردچوبه نيم‌پز مي كنيم، برنج خيس كرده را به آن اضافه‌كرده و مي‌گذاريم برنج خوب بپزد تا آش لعاب بيندازد، سپس آب گوجه را همراه با سبزي آش (يا اگر رب بود رب را با سبزي آش) به قابلمه افزوده، نمك و فلفل مي‌زنيم تا زماني‌كه‌آش جا بيفتد.

لينك مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-189.html

آش رشته

آموزش و طرز تهيه گريل ميگو با آناناس

آشپزي

مواد لازم

ميگوي تميز شده                          ۳۰ عدد
پيازچه خرد شده                           نصف پيمانه
كره                                           ۲ قاشق غذاخوري
فلفل دلمه اي قرمز خرد شده           يك عدد متوسط
آناناس بدون آب                            ۲۰۰ گرم
برنج پخته                                    ۴ پيمانه

طرز تهيه

دو ورق فويل بزرگ را روي هم قرار دهيد. كره را در آن با فاصله بگذاريد.ميگوي خام را روي كره بچينيد، سپس روي آن را پيازچه، فلفل دلمه اي و آناناس و در آخر روي آن برنج بريزيد.فويل را محكم ببنديد و به مدت ۳۰ دقيقه در فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتي گراد قرار دهيد تا گريل ميگو با آناناس آماده شود و با برنج يا نان سرو نماييد.

لينك مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-188.html

ميگو

آموزش و حوه درست كردن انار آويج گيلاني

آشپزي

مواد لازم

گردو                                               ۳۰۰ گرم
گوشت چرخ كرده                               ۳۰۰ گرم
رب انار                                             يك قاشق غذاخوري
آبغوره يا آب اناز                                  ۱ پيمونه
رب گوجه فرنگي                                 يك قاشق غذاخوري
پياز                                                 يك عدد
سبزي (تره – جعفري – نعنا)                  روي هم ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم
نمك و فلفل                                      به مقدار لازم

طرز تهيه

۱- در ابتدا رب انار، آب انار يا آبغوره رو به همراه كمي نمك و فلفل ميزاريم ته يه قابلمه كمي جوش بخوره و بعد گردوي ساييده شده رو بهش اضافه ميكنيم و حسابي با هم مخلوط ميكنيم
۲- بعد به دفعات بهش آب سرد اضافه كرده تا زماني كه گردومون حسابي باز شده و دونه هاي روغن روش نمايان شه ( از اون موقع ديگه بهش آب سرد اضافه نميكنيم) بعد بهش رب گوجه زده و ميذاريم تا جا بيفته
۳- سبزيها رو خرد كرده و كمي در روغن سرخ ميكنيم و به گردوي پخته شده اضافه ميكنيم ،گوشت چرخ كرده رو به همراه پياز رنده شده، نمك ، فلفل و كمي از سبزيها قبل سرخ شدن رو به صورت كوفته قلقلي درآورده و كمي در تابه تفت ميديم و به خورشتمون اضافه ميكنيم،
۴- وقتي كوفته ها پختن و خورشتمون به روغن افتاد آماده است

منبع: مجله مراحم

لينك مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-187.html

كوفته فسنجان

آموزش و نحوه درست كرد خورش باميه

آموزش آشپزي

مواد لازم

گوشت با استخوان                       ۷۵۰ گرم
باميه                                        ۷۵۰ گرم
رب گوجه فرنگي                          دو قاشق سوپخوري
آبليموي تازه                                دو تا سه قاشق سوپخوري
پياز سرخ كرده                             دو قاشق سوپخوري
نمك و فلفل                                به ميزان لازم

طرز تهيه

پياز داغ را آماده كرده و گوشت را به آن اضافه مي‌كنيم حدود سه دقيقه تفت داده، سپس دو تا سه ليوان آب به آن اضافه كرده و مي‌گذاريم گوشت بپزد.
باميه‌ها را پس از تميز كردن و شستن (نبايد زياد باميه‌ها را كوتاه كرد، كافي است كمي چوب‌هاي ته آن را بگيريم) در ظرفي حاوي آب جوش كه كمي نمك به آن اضافه كرده‌ايم ريخته و پنج دقيقه مي‌جوشانيم، سپس در صافي ريخته تا آب اضافه آن برود.
پس از اين كه گوشت پخت رب، آبليمو، نمك و فلفل را به خورش اضافه كرد، باميه‌ها را در خورش ريخته و مي‌گذاريم پنج دقيقه ديگر بجوشد تا خورش آماده شود.

لينك مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-186.html

خورش باميه

نماز حضرت فاطمه (س)

( نماز شب  )

منتخب مفاتيح الجنان

روايت شده: حضرت فاطمه عليها السّلام دو ركعت نماز ميخواند كه جبرئيل به ايشان تعليم داده بود آن حضرت در ركعت اوّل پس از سوره » حمد «صدر مرتبه سوره «قدر» و در ركعت دوّم بعد از سوره «حمد» صد مرتبه سوره «توحيد» را قرائت ميكردند، و چون سلام ميدادند اين دعا را ميخواند: سُبْحَانَ ذِي الْعِزِّ الشَّامِخِ الْمُنِيفِ سُبْحَانَ ذِي الْجَلالِ الْبَاذِخِ الْعَظِيمِ سُبْحَانَ ذِي الْمُلْكِ الْفَاخِرِ الْقَدِيمِ سُبْحَانَ مَنْ لَبِسَ الْبَهْجَةَ وَ الْجَمَالَ سُبْحَانَ مَنْ تَرَدَّى بِالنُّورِ وَ الْوَقَارِ سُبْحَانَ مَنْ يَرَى أَثَرَ النَّمْلِ فِي الصَّفَا سُبْحَانَ مَنْ يَرَى وَقْعَ الطَّيْرِ فِي الْهَوَاءِ سُبْحَانَ مَنْ هُوَ هَكَذَا لا هَكَذَا غَيْرُهُ پاك و منزّه است آن خدايى كه داراى شكوه افراشته و بلند است، پاك و منزّه است خدايى كه صاحب شوكت والا و بزرگ است، پاك و منزّه است خدايى كه دارنده فرمانروايى پر افتخار ديرينه است، پاك و منزّه است آن كه لباس خرّمي و زيبايى به بر دارد، پاك و منزّه است آن كه در پوششى از نور وقار است، پاك و منزّه است آن كه ردّپاى مورچه را بر سنگ سخت مى بيند، پاك و منزّه است آن كه خطّ سير پرنده را در هوا مى بيند، پاك و منزّه است آن كه او چنين است و جز او چنين نيست.
سيّد ابن طاووس فرموده: در روايت ديگرى وارد شده كه پس از اين نماز تسبيح مشهور حضرت زهرا عليها السّلام را كه بعد از هر نماز خوانده ميشود بخوانند، و پس از آن صد مرتبه صلوات بر محمّد و خاندان او فرستند.
و شيخ د ركتاب «مصباح المتهجدّين» فرموده است: نماز حضرت فاطمه عليها السّلام دو ركعت است، در ركعت اوّل سوره «حمد» و صد مرتبه سوره «قدر» و در ركعت دوّم سوره «حمد» و صد مرتبه «توحيد» خوانده شود، و چون سلام داده شد تسبيح حضرت زهرا عليها السّلام را بخوانند، آنگاه دعاى «سبحان ذى العزّ الشامخ» را تا آخر قرائت كنند.
و شيخ فرموده: كسيكه اين نماز را بجاى آورد، چون از تسبيح فارغ شود زانوها و دستان خود را تا آرنج برهنه نمايد و همه مواضع سجود خود را بدون مانع و حايل به زمين بچسپاند و از خدا حاجت بخواهد، و به هر كيفيتى كه دوست دارد دعا كند، و در همان حال سجده بگويد: يَا مَنْ لَيْسَ غَيْرَهُ رَبٌّ يُدْعَى يَا مَنْ لَيْسَ فَوْقَهُ إِلَهٌ يُخْشَى يَا مَنْ لَيْسَ دُونَهُ مَلِكٌ يُتَّقَى يَا مَنْ لَيْسَ لَهُ وَزِيرٌ يُؤْتَى يَا مَنْ لَيْسَ لَهُ حَاجِبٌ يُرْشَى يَا مَنْ لَيْسَ لَهُ بَوَّابٌ يُغْشَى يَا مَنْ لا يَزْدَادُ عَلَى كَثْرَةِ السُّؤَالِ إِلّا كَرَماً وَ جُوداً وَ عَلَى كَثْرَةِ الذُّنُوبِ إِلّا عَفْواً وَ صَفْحاً صَلِّ عَلَى مُحَمَّدٍ وَ آلِ مُحَمَّدٍ وَ افْعَلْ بِي كَذَا وَ كَذَا اى آن كه جز او پروردگارى نيست كه خوانده شود، اى آن كه وراى او معبودى نيست كه او پروا شود! اى آن كه جز او فرمانروايى نيست كه از او پرهيز شود! اى آن كه او را وزيرى نيست كه به او روى آرند! اى آن كه او را نگهبانى نيست تا به او رشوه داده شود! اى آنكه او را دربانى نيست تا به وسيله او به درگاهش آيند! اى آن كه بر اثر بسيارى درخواست، جز كرم و جود، و بر اثر كثرت گناهان جز عفو، و گذشت نيفزايد، بر محمّد و خاندان محمّد درود فرست و با من چنين و چنان كن.
و به جاى» كذا و كذا «حاجات خويش را از خدا بخواهد.
نماز ديگر از حضرت فاطمه عليها السّلام: شيخ طوسى و سيّد ابن طاووس از صفوان روايت كرده اند كه محمّد بن على حلبى روز جمعه، خدمت امام صادق عليه السّلام شرفياب شد و عرضه داشت: علاقمندم به من عملى بياموزى كه بهترين كارها در روز جمعه باشد حضرت فرمود: من كسى را كه براى رسول خدا عزيزتر از حضرت فاطمه باشد سراغ ندارم، و چيزى را برتر از آنچه پيامبر به فاطمه آموخت، نميشناسم، پيامبر به دخترش فرمود: هركه صبح جمعه را دريابد، غسل كند و قدمهايش را بگسترد و چهار ركعت نماز) دو نماز دو ركعتى (بگذارد.
در ركعت اوّل پس از سوره «حمد» پنجاه مرتبه سوره «توحيد» و در ركعت دوم، پس از سوره «حمد» پنجاه مرتبه سوره «و العاديات» و در ركعت سوّم پس از «حمد» پنجاه مرتبه سوره «اذا زلزلت» و در ركعت چهارم پس از سوره «حمد» پنجاه مرتبه سوره «اذا جاء نصر اللّه.
.
.
» كه مراد از اين سوره سوره مباركه نصر است يعنى آخرين سوره اى كه نازل شده است.
و چون از نماز فارغ شوند، اين دعا را بخوانند: إِلَهِي وَ سَيِّدِي مَنْ تَهَيَّأَ أَوْ تَعَبَّى أَوْ أَعَدَّ أَوِ اسْتَعَدَّ لِوِفَادَةِ مَخْلُوقٍ رَجَاءَ رِفْدِهِ وَ فَوَائِدِهِ وَ نَائِلِهِ وَ فَوَاضِلِهِ وَ جَوَائِزِهِ فَإِلَيْكَ يَا إِلَهِي كَانَتْ تَهْيِئَتِي وَ تَعْبِئَتِي وَ إِعْدَادِي وَ اسْتِعْدَادِي رَجَاءَ فَوَائِدِكَ وَ مَعْرُوفِكَ وَ نَائِلِكَ وَ جَوَائِزِكَ فَلا تُخَيِّبْنِي مِنْ ذَلِكَ يَا مَنْ لا تَخِيبُ عَلَيْهِ مَسْأَلَةُ السَّائِلِ وَ لا تَنْقُصُهُ عَطِيَّةُ نَائِلٍ فَإِنِّي لَمْ آتِكَ بِعَمَلٍ صَالِحٍ قَدَّمْتُهُ وَ لا شَفَاعَةِ مَخْلُوقٍ رَجَوْتُهُ أَتَقَرَّبُ إِلَيْكَ بِشَفَاعَتِهِ إِلا مُحَمَّدا وَ أَهْلَ بَيْتِهِ صَلَوَاتُكَ عَلَيْهِ وَ عَلَيْهِمْ، اى معبود و سرور من! اگر ديگران به اميد رسيدن به عطا و مواهب وجود و بخشش ها و هدايا آماده و مهيّا و مجّهز و مستعد ورود بر آفريده اى چون خو شده اند، پس خدايا! پس خدايا! آمادگى و مجهّز بودن و مهيّا بودن و استعداد من به اميد دستيابى به بهره ها و نيكى و عطايا و هدايا تو تنها به سوى توست، پس مرا از اين همه نااميد مساز، اى آن كه خواهش هيچ نيازمندى از او بى ثمر نماند، و بخشش بخشنده اى از او نكاهد! من با كردار شايسته اى كه پيش فرستاده باشم به پيشگاه تو نيامده ام، و با يارى آفريده اى كه به او اميد بسته باشم و با آن به تو تقرب جويم، به درگاهت بار نيافتم جز به اميد شفاعت محمّد و خاندان او كه درود تو بر او و بر ايشان باد، أَتَيْتُكَ أَرْجُو عَظِيمَ عَفْوِكَ الَّذِي عُدْتَ بِهِ عَلَى الْخَطَّائِينَ عِنْدَ عُكُوفِهِمْ عَلَى الْمَحَارِمِ فَلَمْ يَمْنَعْكَ طُولُ عُكُوفِهِمْ عَلَى الْمَحَارِمِ أَنْ جُدْتَ عَلَيْهِمْ بِالْمَغْفِرَةِ وَ أَنْتَ سَيِّدِي الْعَوَّادُ بِالنَّعْمَاءِ وَ أَنَا الْعَوَّادُ بِالْخَطَاءِ أَسْأَلُكَ بِحَقِّ مُحَمَّدٍ وَ آلِهِ الطَّاهِرِينَ أَنْ تَغْفِرَ لِي ذَنْبِيَ الْعَظِيمَ فَإِنَّهُ لا يَغْفِرُ الْعَظِيمَ إِلا الْعَظِيمُ يَا عَظِيمُ يَا عَظِيمُ يَا عَظِيمُ يَا عَظِيمُ يَا عَظِيمُ يَا عَظِيمُ يَا عَظِيمُ در حالى به نزد تو آمدم كه گذشت كريمانه ات را اميد دارم، گذشتى كه به آن بر خطاكاران در حال پافشارى بر گناهان است، پس مداومت آنان بر كارهاى حرام تو را از اينكه آمرزشت را بر آنان ارزانى دارى باز نداشت، و تو اى سرور من! بسيار بر نعمت بخشى بازگردى و من بر خطا كارى، به حق محمّد و خاندان پاكش از تو ميخواهم، كه گناه بزرگ ام را بيامرزى، زيرا گناه بزرگ را جز آمرزگار بزرگ نيامرزد؛اى بزرگ! اى بزرگ! اى بزرگ اى بزرگ اى بزرگ! اى بزرگ! مؤلف گويد: سيد ابن طاووس در كتاب «جمال الاسبوع» [زيبايى ايّام هفته] براى هر يك از امامان عليهم السّلام نمازهاى به همراه دعا ذكر نموده كه شايسته است در اينجا بيان شود.

منبع:  پايگاه اطلاع رساني دفتر حضرت استاد حسين انصاريان ، موسسه فرهنگي دارالعرفان

( نماز شب  )

آموزش و نحوه درست كردن رولت مرغ فلورنتينا

آشپزي

مواد لازم

سينه مرغ                                    يك عدد
فلفل دلمه‌اي                                يك عدد
اسفناج                                       نيم كيلوگرم
قارچ                                           60 گرم
پياز                                            60 گرم
ژامبون مرغ                                   يك ورق
تخم‌مرغ                                       يك عدد
شير                                           يك ليوان
روغن                                          سه قاشق غذاخوري
آرد سوخاري                                  به مقدار لازم
پنير پيتزا                                       50 گرم

طرز تهيه

سينه‌مرغ را با يك چاقوي تيز از وسط باز مي‌كنيم و آن را توسط استيك‌كوب يا گوشت‌كوب كوبيده و كنار مي‌گذاريم. در ماهي‌تابه مقداري روغن ريخته، پياز و فلفل‌دلمه خرد شده را به آن افزوده و سپس قارچ را به آن اضافه مي‌كنيم تا خوب پخته شوند. اين مخلوط را هم كنار مي‌گذاريم.
در قابلمه كوچكي مقدار كمي آب‌ ريخته و اسفناج را به آن اضافه كرده و به مدت دو دقيقه آن را بخارپز و آبكش مي‌كنيم و بعد آب اضافه آن را با فشردن مي‌گيريم. سپس در روي سينه‌مرغ يك پر ژامبون مرغ را قرارمي‌دهيم و بعد اسفناج پخته شده را روي آن گذاشته، قارچ، فلفل‌دلمه و پياز پخته شده را اضافه مي‌كنيم و مقداري جعفري ساطور شده را روي آن مي‌پاشيم و در آخر، پنير را روي مواد ذكر شده قرار داده و از يك طرف سينه‌مرغ را مانند پاكت مي‌بنديم و آن را در يك عدد كيسه فريزر گذاشته، به مدت يك ساعت در يخچال قرار مي‌دهيم تا خوب به هم بسته شود.
رولت مرغ را از كيسه فريزر درآورده و آن را در آرد سفيد و سپس در تخم‌مرغ و شير مخلوط مي‌گذاريم و در نهايت در آرد سوخاري آغشته كرده و آن را به آرامي در روغن نه چندان داغ قرار مي‌دهيم تا به آرامي طبخ شود. آن را اسلايس كرده و ميل مي‌كنيم.

لينك مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-182.html

رولت مرغ با عسل