آموزش و نحوه درست كردن توپك هاي شكلاتي

آموزش آشپزي

توپك هاي شكلاتي فوري يكي از بهترين و سريع ترين دسرهايي است كه مي توانيد براي پذيرايي از ميهمانان تان درست كنيد. با ما همراه شويد و طرز تهيه اين توپك هاي شكلاتي را ياد بگيريد.
توپك هاي شكلاتي فوري يكي از بهترين و سريع ترين دسرهايي است كه مي توانيد براي پذيرايي از ميهمانان تان درست كنيد. با ما همراه شويد و طرز تهيه اين توپك هاي شكلاتي را ياد بگيريد.

مواد لازم براي توپك هاي شكلاتي فوري

كيك اسفنجي ساده                   يك عدد كوچك
خامه                                       به مقدار لازم
شكلات آب شده                        به مقدار لازم
پودر كاكائو و وانيل                       كمي

طرز تهيه توپك شكلاتي فوري

كيك اسفنجي ساده را پودر كرده و با خامه و شكلات آب شده مخلوط كنيد.
پودر كاكائو و وانيل را اضافه كرده و كاملا ورز دهيد.
خامه و شكلات آب شده را تا حدي بريزيد كه كاملا به خورد كيك بروند و بتوانيد آن ها به صورت توپك هاي گرد درآوريد.
اين توپك ها را در پودر نارگيل، كنجد و ترافل هاي رنگي بغلطانيد.

منبع: مجله مراحم

لينك مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-173.html

توپك شكلاتي

كباب ايسليم

( كيك كشك بادمجان )

مواد لازم


براي 4 نفر

- گوشت گوساله 300 گرم

– بادمجان 500 گرم

– پياز 1 عدد بزرگ

– گوجه فرنگي 2 عدد متوسط

– رب گوجه فرنگي 2 قاشق غذاخوري

– فلفل سبز كبابي 5-6 عدد

– مارگارين 2 قاشق غذاخوري

– روغن مايع (مخصوص سرخ كردن ) 1 ليوان

– آب 2 ليوان

– نمك فلفل و زرد چوبه به ميزان لازم

– خلال دندان 10 عدد

 
طرز تهيه


مارگارين را كمي داغ كنيد ، گوشت ها را كه از قبل به اندازه اي يك سانتي بريده ايد داخل روغن سرخ كنيد . گوشت را برداريد . پياز ساطوري شده را تفت دهيد تا طلايي شود . رب گوجه ، نمك فلفل و زرد چوبه بريزيد ، چند دقيقه ديگر خوب هم بزنيد . آب را اضافه كنيد . بگذاريد گوشت خوب مغز پخت شود . بادمجان ها را راه راه پوست كنيد. هر كدام را به درازي به سه يا چهار قسمت تقسيم كنيد ،15 دقيقه داخل آب نمك بگذاريد تا تلخي آن ها از بين برود ، بعد خشكشان كنيد . داخل روغن مايع هر دو طرف آن ها را سرخ كنيد . دو تكه بادمجان را به صورت صليب روي هم گذاشته در وسط آن 2-3 تكه گوشت بچينيد و گوشه هاي بادمجان ها را يكي يكي روي گوشت جمع كنيد .گوجه فرنگي ها را حلقه حلقه و فلفل ها را نيز از وسط دو تكه ببريد . روي بادمجان و گوشت يك حلقه گوجه بعد فلفل را با كمك خلال دندان ثابت كنيد. آن ها را داخل يك سيني بچينيد. آب گوشت را اضافه كنيد ، داخل فر در دماي 160 درجه سانتيگراد ، به مدت 15 دقيقه طبخ بدهيد. اگر مي خواهيد بادمجانها كمتر روغن بكشند قبل از اين كه سرخشان كنيد ، داخل ماست و آب ( 2 قاشق غذاخوري ماست و 4/1 ليوان آ ب ) بغلتانيد .

( كيك كشك بادمجان

آموزش و نحوه درست كردن مرغ اسپايسي

آشپزي:

مواد لازم

فيله مرغ                                 هشت عدد
پودر سوخاري                            دو پيمانه
آرد گندم                                  يك پيمانه
ادويه سوخاري                          دو قاشق سوپخوري
آب‌يخ                                      يك ظرف بزرگ
آبليمو                                      دو قاشق سوپخوري
روغن‌ مايع                                يك و نيم پيمانه

طرز تهيه‌

ابتدا فيله‌مرغ‌ها را از طول به عرض به اندازه يك‌سانتي‌متر بريده و آنها را با آبليمو مزه‌دار كنيد، سپس آنها را يكي‌يكي به ادويه سوخاري آغشته كرده تا طعم‌دار شود و باقي‌مانده ادويه را به آرد سوخاري اضافه كنيد. پس از آن فيله‌ها را در ظرف دربسته‌اي به مدت يك ساعت در يخچال قرار دهيد. بعد آنها را در آرد گندم بغلتانيد و درون ظرفي كه محتوي آب‌يخ است بريزيد، پس از آن كه آرد فيله‌ها گرفته شد آنها را از آب خارج كرده، با موادي كه شامل ادويه و آردسوخاري است، آغشته كرده تا فيله‌ها به اصطلاح پولكي شود. در تابه‌اي به اندازه يك‌ونيم پيمانه روغن بريزيد و روي حرارت ملايم گذاشته تا كاملا داغ شود آن گاه فيله‌ها را كه به صورت حلقه‌اي درآورده‌ايد درون روغن بريزيد تا به مدت پنج الي هفت دقيقه سرخ شود.
طرف ديگر فيله‌‌ها را نيز به همين شكل سرخ كنيد. اين غذا را مي‌توان با سس كچاپ سرو كرد.

نكته مهمي كه در پيچش فيله‌ها وجود دارد اين است كه شما قبل از اين كه فيله‌مرغ‌ها را سرخ كنيد با دو دست به صورت حلقه شده درآوريد.

مواد لازم ادويه سوخاري

پودر تخم گشنيز                      يك قاشق سوپخوري
پودر فلفل‌قرمز                        يك قاشق سوپخوري
پودر سير                              يك قاشق چايخوري
جوهر ليمو                             يك قاشق چايخوري
نمك                                    يك قاشق سوپخوري

طرز تهيه ادويه سوخاري

همه مواد لازم براي اين ادويه كه در بالا ذكر شده را با هم مخلوط مي‌‌كنيم.

لينك مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-170.html

طرز تهيه مرغ

( آش رشته )

مواد لازم


? 600 گرم گوشت بدون استخوان گوسفند
? يك ليوان نخود
? يك ليوان لوبيا سفيد
? يك ليوان عدس
? يك ليوان برنج
? 150 گرم تره
? 150 گرم ترخون


طرز تهيه


حبوبات را شب قبل در آب سرد خيس كنيد از پختن نخود و لوبيا همراه گوشت خودداري كنيد.براي طبخ هميشه از شعله‌كم استفاده كنيد و مواد را به آرامي بجوشانيد از جوشش شديد جدا خودداري كنيد.گوشت، لوبيا و نخود را پخته تا اينكه آنها تقريبا پخته باشند و از حالت سفتي خارج شده باشند.گوشت را پس از پختن با مخلوط كن خرد مي‌كنيد تا به‌صورت كاملا خرد شده درآيد، سپس آن را با لوبيا و نخود دريك قابلمه بزرگ ريخته براي مرحله بعدي طبخ آماده كنيد، برنج را هم اضافه كرده به‌مدت كافي بجوشانيد تا دانه برنج تقريبا در آش محو شود، اگر از برنج آش استفاده كنيد اين مرحله زودتر انجام خواهد شد و همچنين ‌آش شما قوام بهتري خواهد يافت.در اين مرحله ترخون و تره را خرد كرده با عدس به ديگر مواد اضافه كنيد، نمك به اندازه دلخواه بزنيد و طبخ را روي شعله ملايم ادامه دهيد و مداوم آن را بهم بزنيد.

( آش رشته 

( آش رشته )

مواد لازم


? 600 گرم گوشت بدون استخوان گوسفند
? يك ليوان نخود
? يك ليوان لوبيا سفيد
? يك ليوان عدس
? يك ليوان برنج
? 150 گرم تره
? 150 گرم ترخون


طرز تهيه


حبوبات را شب قبل در آب سرد خيس كنيد از پختن نخود و لوبيا همراه گوشت خودداري كنيد.براي طبخ هميشه از شعله‌كم استفاده كنيد و مواد را به آرامي بجوشانيد از جوشش شديد جدا خودداري كنيد.گوشت، لوبيا و نخود را پخته تا اينكه آنها تقريبا پخته باشند و از حالت سفتي خارج شده باشند.گوشت را پس از پختن با مخلوط كن خرد مي‌كنيد تا به‌صورت كاملا خرد شده درآيد، سپس آن را با لوبيا و نخود دريك قابلمه بزرگ ريخته براي مرحله بعدي طبخ آماده كنيد، برنج را هم اضافه كرده به‌مدت كافي بجوشانيد تا دانه برنج تقريبا در آش محو شود، اگر از برنج آش استفاده كنيد اين مرحله زودتر انجام خواهد شد و همچنين ‌آش شما قوام بهتري خواهد يافت.در اين مرحله ترخون و تره را خرد كرده با عدس به ديگر مواد اضافه كنيد، نمك به اندازه دلخواه بزنيد و طبخ را روي شعله ملايم ادامه دهيد و مداوم آن را بهم بزنيد.

( آش رشته 

آموزش و نحوه درست كردن پودينگ ميوه

آشپزي
اين پودينگ را در صورت امكان مي توان با انواع مربا هاي ميوه (بدون شربت) به رنگ هاي مختلف كه در خارج آماده فروش است ، تهيه كرد و يا انواع كمپوت خرد شده را مورد استفاده قرار داد.

مواد لازم

ميوه هاي مختلف مربا شده            250 گرم و يا كمپوت ميوه خرد شده – 2 پيمانه (هلو ، آناناس ، موز ، مرباي پوست پرتقال و خيار سبز)
شير                                           نيم ليتر (دو و نيم پيمانه)
شكر                                          200 گرم (1 پيمانه)
زرده تخم مرغ                               7 تا 8 عدد
وانيل                                          1 قاشق چايخوري
ژلاتين                                         5 ورق (در حدود 15 گرم)

طرز تهيه

زرده تخم مرغ را با شكر و وانيل مخلوط كرده ، با چرخ برقي آنقدر مي زنيم كه كاملا سفيد و كشدار شود . شير را مي جوشانيم و به حالت داغ كم كم روي زرده ريخته ، هم مي زنيم تا مخلوط شود. ژلاتين را خرد كرده ، كمي آب جوش روي آن ميريزيم ، ظرف ژلاتين را در ظرفي ديگر محتوي آب جوش قرار مي دهيم و حرارت را ملايم مي كنيم .
ژلاتين را هم مي زنيم تا ذرات آن كاملا حل شود و بعد آن را با شير كه كمي سرد شده ، مخلوط مي كنيم . مايه را در قالب فلزي كمي گود كه متناسب با مواد باشد مي ريزيم و در يخچال مي گذاريم تا كمي غليظ و بسته شود. ميوه هاي خرد شده را با آن مخلوط مي نما ئيم و هم مي زنيم .
دوباره قالب را در يخچال مي گذاريم تا كرم كاملا بسته شود . بعد قالب را در ظرف آب نيم گرم قرار مي دهيم (آب بايد تا لبه قالب برسد) يك لحظه قالب بايد در آب نيم گرم بماند ، به طوري كه فقط از قالب جدا شود ، ولي آب نشود . ديس گرد قشنگي را روي دهانه قالب مي گذاريم و پودينگ را در ظرف برگردانده ، روي آن را با چند تكه كمپوت و مربا تزئين مي نمائيم.

لينك مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-171.html

پودينگ

آموزش و نحوه درست كردن كلم پلو كلم قرمز

آموزش آشپزي

مواد لازم

سينه مرغ                                   يك عدد
كلم قرمز متوسط                           يك عدد
برنج                                           پنج پيمانه
نمك                                          به ميزان لازم
فلفل                                         به ميزان لازم
زعفران                                       به ميزان لازم
آبليمو                                         نصف پيمانه
شكر                                          به ميزان لازم
پودر گل‌سرخ                                دو قاشق سوپخوري
پودر دارچين                                  دو قاشق سوپخوري

طرزتهيه

برنج را با مقداري نمك خيس كرده و مرغ را با كمي روغن، پياز و زعفران سرخ مي‌‌كنيم و با سه پيمانه آب مي‌‌گذاريم تا بپزد و آب آن كشيده شود. كلم‌ها را خرد كرده و با روغن سرخ مي‌‌كنيم كمي كه نرم شد آبليمو و شكر را به آن افزوده و كنار مي‌‌گذاريم و بعد به مخلوط مرغ و كلم ادويه زده لابه لاي برنج آبكشي شده مي‌‌ريزيم و آب و روغن اضافه كرده و دم مي‌‌كنيم.روي برنج را با كلم سرخ شده، بادام، پسته و زعفران تزئين مي‌‌كنيم.

لينك مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-167.html

عدس پلو

آش ماست تبريز

( آش رشته )

مواد لازم براي 4 – 6  نفر

 

پياز ------------------------------------------------------------ 2 عدد متوسط

عدس --------------------------------------------------------- 1 ليوان

برنج ----------------------------------------------------------- 1 استكان

سبزي آش ( تره، جعفري، اسفناج، كمي گشنيز ) ---------- 1 كيلو

آب گوشت ---------------------------------------------------- 4 ليوان

كوفته ريزه * -------------------------------------------------- 10 – 15 عدد

سيب زميني ------------------------------------------------- 1 عدد متوسط

ماست -------------------------------------------------------- به مقدار لازم

نمك ، فلفل ، زرد چوبه --------------------------------------- به مقدار لازم

 

 

طرز تهيه :

 

برنج را از يك ساعت قبل با مقداري آب و نمك خيس كنيد و كنار بگذاريد .

عدس را بشوئيد و به مدت 5 دقيقه در آب جوش خيس كنيد . ( داخل يك ظرف با درب بسته )

در قابلمه اي مناسب با گنجايش كل مواد آش ، كمي روغن بريزيد و پياز خلال شده را همراه كمي زردچوبه در آن سرخ كنيد تا طلايي شود . آب عدس را خالي كنيد و آن را به پياز اضافه كنيد و كمي تفت دهيد . دو ليوان از آب گوشت را به عدس بيفزائيد و حرارت زير قابلمه را كمي زياد كنيد تا آب گوشت بجوشد بعد درب ظرف را بگذاريد و يك ساعت صبر كنيد تا عدس ( با حرارت ملايم ) تقريبا نيم پز شود .

 

طي اين يك ساعت ، سيب زميني را نگيني خرد كنيد و در مقداري روغن سرخ كنيد .

كوفته ريزه را هم آماده كنيد ، كمي سرخ كنيد و كنار بگذاريد .

 

بعد از اينكه عدس نيم پز شد ، برنج را به عدس اضافه كنيد . و صبر كنيد تا برنج كمي باز شود .

 

يك عدد پياز باقي مانده را ريز رنده كنيد و در يك كاسه ، كمي فلفل سياه و نمك و زردچوبه به آن بيفزائيد وهمراه سبزي ( كه بهتر است اسفناج آن كمي بيشتر باشد ) و باقيمانده آب گوشت به آش اضافه كنيد .

 

( دقت كنيد كه آب داخل آش كم نباشد . هرجا نياز به اضافه كردن آب بود ، از آب جوش استفاده كنيد )

 

حدودا يك ساعت بعد از اضافه كردن سبزي ، سيب زميني هاي سرخ شده را داخل آش بريزيد و چند دقيقه بعد كوفته ريزه ها را داخل آش بيندازيد. 15 – 20 دقيقه بعد از ريختن كوفته ريزه ها ، آش آماده سرو است .

 

ماست به دو صورت همراه اين آش سرو ميشود :

 

1 – حدود يك الي دو ليوان از ماست را قبل از سرو داخل آش بريزد و كاملا مخلوط كنيد و بعد سرو كنيد و باقيمانده ماست را موقع ميل كردن غذا روي آن بريزيد .

 

2 - ماست را بدون اينكه داخل آش بريزيد ، در ظرف جداگانه كنار آش سرو كنيد . موقع صرف آش ، هركس بسته به ذائقه خود به مقدار دلخواه ، ماست به غذا اضافه خواهد كرد .

 
( آش رشته )
 

* مواد لازم جهت تهيه كوفته ريزه براي 10 – 15 عدد :

 

گوشت چرخ كرده --------------------------- 100 گرم

پياز ------------------------------------------ 1 عدد كوچك

آرد ذرت -------------------------------------- 1 قاشق غذا خوري

نمك ، فلفل ، زردچوبه ----------------------- روي هم نصف قاشق غذا خوري

 

 

طرز تهيه :

 

پياز را ريز رنده كنيد و همراه نمك و فلفل ، زردچوبه و آرد ذرت به گوشت چرخ كرده اضافه كنيد . حدود 15 دقيقه كاملا مخلوط را ورز دهيد تا حالت چسبندگي پيدا كند و كاملا يكدست شود .

به اندازه يك گردو  از مواد برداريد و به شكل كوفته هاي كوچك درست كنيد و بعد كوفته ها را در مقداري روغن از قبل داغ شده سرخ كنيد .

 

البته ! اگر خيلي عجله داريد، بدون كوفته ريزه هم ميتوانيد اين آش را تهيه كنيد .

( آش رشته 

زيتون پرورده

( رب انار )

مواد لازم

زيتون 1كيلو
 سير 1بوته
 مغز گردو ي چرخ شده 1 پيمانه
 اب انار 1پيمانه
 سبزي معطر (در گويش ما زندراني زلنگ(در گويش گيلاني چو چاق) 2 بسته
 رب انار 1 قاشق
 دانه انار ترش در صورت تمايل نصف پيمانه سايده شده
 گلپر 2قاشق چاي خوري

طرز تهيه

اول زيتون ها  هسته آنرا جدا كرده مي شوييم سبزي معطر را شسته خوب چرخ مي كنيم معمولا بايد سبزي ودانه انار را با هم بسابيم حالا چون وسايله برقي در دسترسمان هست از انها استفاده مي كنيم وقتي سبزي را چرخ كريم اب زيتون را خالي كرده و گردوي چرخ شده و سبزي ورب انار گلپر سير كوبيده رابا هم مخلوط مي كنيم بعد مقداري از اب انار را ميريزم باز مخلوط مي كنيم اگر مزه وترشي ان خوب بود بقيه آب انار را نمي ريزيم در صورت تمايل مي توان ترشي وسير انرا بيشتر كرد واقعا خوش مزه است اميد وارم كه خوشتان بيايد .

( رب انار

آموزش و نحوه درست كردن تارت انجير

آموزش آشپزي

مواد لازم

انجير يك اندازه و رسيده بدون ترك خوردگي              750 گرم
خمير فونسه يا بريزه                                           400 گرم
كرم پاتي سير                                                  يك ليوان
كره                                                               25 گرم

طرز تهيه

براي تهيه اين تارت به قالب مخصوص تارت كه ديواره آن در حدود 2 تا 3 سانت است احتياج داريم. خمير را روي يك ورقه كاغذ به فرم قالب به ضخامت تقريبا نيم سانت باز مي كنيم. دايره خمير بايد كمي بزرگتر از دهانه قالب باشد.
قالب را روي خمير مي گذاريم و اطراف آن را كمي بزرگتر از قالب مي بريم و خمير را با كاغذ بلند كرده در قالب برمي گردانيم و كاغذ را از روي آن برمي داريم و با دست روي آن را صاف كرده بايد سطح ديواره قالب از خمير پوشيده شود.
با چنگال سطح خمير را چند سوراخ مي كنيم تا نان موقع پختن پف نكند و بالا نيايد ، فر را با حرارت 350 درجه فارنهايت و يا 175 درجه سانتيگراد گرم مي كنيم قالب را روي اولين پنجره فر از طرف پائين قرار مي دهيم به مدت 30 تا 35 دقيقه تا نان كمي طلائي شود ، قالب را بيرون مي آوريم و كرم پاتي سير را كه قبلا آماده كرده ايم روي سطح نان مي ريزيم و با لبه كارد آنرا صاف كرده ، انجير را كه شسته و خشك نموده ايم به طور منظم و نزديك هم روي سطح كرم مي چينيم، كره را آب كرده روي انجيرها مي ريزيم قالب را دوباره روي آخرين پنجره به طرف بالا قرار مي دهيم. حرارت را 450 درجه فارنهايت و يا 200 درجه سانتيگراد مي نمائيم به مدت نيم ساعت تا روي انجيرها كمي برشته شود ، قالب را بيرون مي آوريم و كمي خلال بادام روي ان مي ريزيم ، بعد از كاملا سرد شدن كمي پودر قند روي آن مي پاشيم ، گرم و سرد اين تارت مطبوع است و در صورت مصرف گرم آن بهتر است تارت را در ظرف پيركس طبخ كنيم و با همان ظرف سر ميز ببريم.

لينك مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-166.html

تارت