آكا وب

آموزش و نحوه درست كردن كوكوي رشته اي

آموزش آشپزي

مواد لازم

سيب زميني                        2?5 پيمانه، رشته اي رنده شده
تره فرنگي يا پيازچه               2 ساقه
آرد                                   2 قاشق غذاخوري
تخم مرغ                            2 عدد، زده شده
نمك و فلفل                        به مقدار لازم

طرز تهيه

سيب زميني ها را شسته و پوست آنها را بگيريد. سپس به كمك رنده مخصوص به صورت رشته اي رنده كنيد.تره فرنگي يا پيازچه را خرد كرده و همراه با آرد، تخم مرغ، نمك و فلفل به سيب زميني ها اضافه كرده و مخلوط كنيد. چند قاشق روغن در ماهيتابه نسبتا بزرگي ريخته و روي حرارت بگذاريد، از مايه كوكو با فاصله درون روغن بريزيد و هر دو سمت كوكو ها را سرخ كنيد، سپس در ظرف دلخواه چيده و همراه با سبزي يا سالاد سرو كنيد.

لينك مستقيم:http://mihangram.com/ashpazi-162.html

كوكو سيب زميني رنده اي

نماز براي مهمات

( نماز جعفر طيار )

منتخب مفاتيح الجنان

چهار ركعت بجا ميآورى، و قنوت و اركان آن را به نيكى انجام ميدهى، در ركعت اول پس از سوره حمد، هفت مرتبه
حَسْبُنَا اللَّهُ وَ نِعْمَ الْوَكيلُ
و خداوند ما را بس است و چه خوب كارگشايى است
و در ركعت دوم پس از سورّ حمد، هفت مرتبه آيه:
ماشآءَاللَّهُ لا قُوَّةَ اِلاّ بِاللّهِ اِنْ تَرَنِ اَنَا اَقَلَّ مِنْكَ مالاً وَ وَلَداً
آنچه خدا خواست شود هيچ نيرويى جز به خداوند نيست اگر ببينى كه من در مال و فرزند از تو كمتر
و در ركعت سوم پس از سوره حمد، هفت مرتبه: لا اله الاّ انت سبحانك انّى كنت من الظّالمين.
و در ركعت چهارم بعد از سوره حمد هفت مرتبه افوّض امرى الى اللّه انّ اللّه بصير بالعباد.
سپس حاجت خود را بخواه.

منبع: پايگاه اطلاع رساني دفتر حضرت استاد حسين انصاريان ، موسسه فرهنگي دارالعرفان

( نماز جعفر طيار )

نماز رفع عسر و سختي

( نماز شب  )

منتخب مفاتيح الجنان
از حضرت صادق عليه السّلام روايت شده: چون كارى بر تو دشوار شود، هنگام زوال دو ركعت نماز بگذار، در ركعت اول پس از سوره حمد
قل هو اللّه احد
و
انّا فتحنا لك فتحا مبينا
، و
ينصرك اللّه نصرا عزيزا
و در ركعت دوم پس از سوره حمد
قل هو اللّه احد
و الم نشرح.
بخوان، و اين نماز به تجربه رسيده است.
منبع: پايگاه اطلاع رساني دفتر حضرت استاد حسين انصاريان ، موسسه فرهنگي دارالعرفان

( نماز شب

عاملي كه در سختي ها نيز موجب آرامش خاطر مي شود

مذهبي

تعبيري كه در بيانات رهبري در ديدار با فعالان قرآني بيان شد و با اين آيه بيان فرمودند كه با داشتن اين آرامش و سكينه مسير بندگي ، تقوا و ايمان هموارتر مي شود…

انسان مادامي كه در دنيا به سر مي برد دچار انواع تغييرات روحي و رواني مي شود. گاهي سرخوش و پر انرژي است و گاهي كسل و بي حوصله، گاهي در ترس و وحشت به سر مي برد و گاهي در امنيت خاطر، زماني سرشار از اميد به زندگي است و زماني نگران و افسرده، لحظاتي آتش خشم و غضب و نفرت از جانش زبانه مي كشد و مدتي در پشيماني وحسرت و سرخوردگي است و اين جا است اين است كه نبي مكرم اسلام (صلي الله عليه و آله) در توصيف حالات روحي انسان چنين مي فرمايد: (مثل القلب كمثل ريشة  بالفلات تعلقت في اصل شجرة يقلبها الريح ظهراً لبطن) (1) دل انسان مانند يك پر است كه در بياباني به درختي آويزان كرده باشند، و باد آن را دائما زير و رو  كند.
مثنوي اين حديث را اينگونه به نظم در آورده است:
گفت پيغمبر كه دل همچون پري است* در بياباني اسير صرصري است
باد پر را هر طرف راند گزاف * گر چپ و گر راست با صد اختلاف
آرامش مسئله اي حياتي
اين حالات گوناگون باعث شده تا انسان يكي از حياتي ترين مسائل زندگي خود را آرامش بداند.در جهان امروز هر كسي از طريقي به دنبال آرامش است و نسخه ي خاص خود را دنبال مي كند. يكي تصور مي كند با گوش دادن به آهنگ هاي بي كلام به آرامش مي رسد و ديگري دل سپردن به موسيقي طبيعت را چاره ي كار مي داند.
انسان مادامي كه در دنيا به سر مي برد دچار انواع تغييرات روحي و رواني مي شود. گاهي سرخوش و پر انرژي است و گاهي كسل و بي حوصله، گاهي در ترس و وحشت به سر مي برد و گاهي در امنيت خاطر، زماني سرشار از اميد به زندگي است و زماني نگران و افسرده، لحظاتي آتش خشم و غضب و نفرت از جانش زبانه مي كشد و مدتي در پشيماني وحسرت و سرخوردگي است

بعضي سپري كردن اوقات را در كنار دوستان و بعضي مسافرت و خلوت در ميان كوه و دشت و صحرا را بهترين راه رسيدن به آرامش مي دانند و البته كه بعضي بدترين راه را براي فراموشي دردها و رنج ها انتخاب مي كنند و آن استفاده از مشروبات الكلي و مواد مخدر است.
به راستي كدام راه، انسان را به خواسته اش مي رساند و كداميك مي تواند نفس سركش و مضطربش را رام و آرام كند؟

نسخه ي الهي

براي رسيدن به آرامش بايد راهي را انتخاب كنيم كه داراي بهترين تناسب با ساختار وجودي ما باشد.چه كسي مي تواند ادعا كند من نسبت به تمام زواياي وجودي انسان اطلاعات دقيق و صحيحي دارم و جسم و جان او را حتي بهتر از خودش مي شناسم جز خالق انسان ها و خالق كل هستي… آري تنها اوست كه مي تواند به جان خسته و درمانده ي ما جاني دوباره بخشد و به ما زندگي سرشار از زيبايي و اميد و شادابي عطا كند. تنها اوست كه مي تواند بر زمين هاي ظلمت زده ي جان هايمان بتابد و سرزمين دل هايمان را غرق در نور هدايت و بصيرت كند.

به دنبال آرامش در ميان كلام خالق

قرآن كلام خالق هستي است. قرآن كتاب هدايت است.هدايت از ظلمت ها به سمت نور و هدايت و از پستي ها به اوج قله هاي سعادت! آنچه را كه انسان براي رسيدن به آرامش به آن نياز دارد به همراه نمونه هاي تاريخي آن در اين كتاب شريف بيان شده است.
قرآن كريم مهمترين عاملي را كه سبب آرامش خاطر مي شود ، ايمان به خداوند متعال معرفي كرده است. ايمان به خداوند باعث مي شود تا انسان در شديدترين سختي ها  و هول انگيزترين لحظات داراي آرامش خاطر باشد.
به نمونه هايي در اين باب اشاره مي كنيم:
1? در جنگ حنين تعداد مسلمين طبق روايات مشهور و صحيح دوازده هزار نفر بود. اين تعداد در هيچ يك از جنگ هاي گذشته سابقه نداشت و اين امر باعث شد تا برخي مسلمانان دچار غرور شده و بگويند :” لن نغلب اليوم” (هيچ گاه با اين همه جمعيت امروز شكست نخواهيم خورد).
اما از آنجا كه در ميان اين جمعيت ، افراد تازه مسلمان و ضعيف الايمان هم حضور داشتند درگيري در ابتدا به نفع دشمن تمام شد و موجب فروپاشي سپاه مسلمين شد و جز عده ي كمي (كه در حدود ده نفر بودند) در اطراف پيامبر باقي نماندند؛ وضعيت به گونه اي بود كه خداوند متعال چنين تعبيري را به كار مي برد: (وَ ضاقَتْ عَلَيْكُمُ الْأَرْضُ بِما رَحُبَتْ ثُمَّ وَلَّيْتُمْ مُدْبِرِين) (2) زمين با آن همه وسعتش بر شما تنگ شد، سپس پشت به دشمن كرده و فرار نموديد.
قرآن كريم مهمترين عاملي را كه سبب آرامش خاطر مي شود ، ايمان به خداوند متعال معرفي كرده است. ايمان به خداوند  باعث مي شود تا انسان در شديدترين سختي ها  و هول انگيزترين لحظات داراي آرامش خاطر باشد.

خواننده محترم حتما مي تواند اوج سختي و وحشتي را كه مسلمين را در برگرفته بود تصور كند. سوال اينجاست كه چه كسي جز خداوند قادر متعال مي توانست به اين افراد مايوس و وحشت زده آرامش عطا كند؟ خداوند مومنين را ياري كرد و آرامش را بر دل هاي آنان نازل كرد: (ثُمَّ أَنْزَلَ اللَّهُ سَكِينَتَهُ عَلى  رَسُولِهِ وَ عَلَى الْمُوْمِنِين) خداوند آرامش و اطمينان خويش را بر پيامبرش و بر مومنان نازل كرد.
تعبيري كه در آيه شريفه آمده است نشان مي دهد كه اين سكينه و آرامشي كه موجب مي شود انسان پيچيده ترين مسائل را در خود هضم كند فقط بر پيامبر و مومنين فرود آمد نه بر همه ي مسلمين.
2? پيامبر صلي الله عليه و آله در مدينه خوابى مي بيند كه به اتفاق يارانش براى انجام مناسك “عمره” وارد مكه مى شوند، اين خواب را براى ياران خود بيان مي كند و همگى شاد و خوشحال مي شوند.
در ماه ذى القعده سال ششم هجرت، پيغمبر اكرم صلي الله عليه و آله با جمعيتي در حدود هزار و چهارصد نفر به قصد عمره به سوى مكه حركت مي كنند. اما مشركين جلوي آنها را مي گيرند و از ورودشان به مكه جلوگيري مي كنند. در نهايت ماجرا به پيماني ختم مي شود كه در ظاهر پيروزي كفار و شكست مسلمين است چرا كه از نوشتن بسم الله الرحمن الرحيم و رسول الله در اين صلح نامه جلوگيري شد و قرار بر اين شد تا اگر كسى از قريش مسلمان شد و به مدينه پناه آورد مسلمانان او را به خانواده اش تحويل دهند، اما عكس آن لازم نيست ! هر كدام از اين مسائل به تنهايي  كافي بود تا مسلمين و علي الخصوص مومنين را در غم و اندوه عميقي فرو برد. اما خداوند متعال سكينه و آرامش خود را بر قلوب آنها مسلط كرد تا نه تنها از ايمان و استقامت آنها كم نشود بلكه بر ايمان ايشان نيز افزوده شود: (هُوَ الَّذِي أَنْزَلَ السَّكِينَةَ فِي قُلُوبِ الْمُوْمِنِين  لِيَزْدادُوا إِيماناً مَعَ إِيمانِهِم) (3) او كسى است كه سكينه و آرامش را بر دلهاى مومنان نازل كرد تا ايمانى بر ايمانشان بيفزايد. آن چنان آرامشى كه در فاصله اي طولاني با شهر خود در ميان انبوه دشمنان سلاح به دست، با نداشتن اسلحه كافى (چون براى زيارت آمده بودند نه براى جنگ) ترس و وحشتى به دل راه نمى دادند، و همچون كوه استوار و پا بر جا ايستاده بودند. (در اين آيه شريف نيز خداوند متعال نزول سكينه را مخصوص قلوب مومنين مي داند)

سخن آخر

ايمان به خداوند سبب مي شود كه مومن در هيچ لحظه اي آرامش خود را از دست ندهد و با توكل به او همواره اميد به ياري خداوند داشته باشد ، چرا كه اين وعده اي است از طرف خداوند متعال: (وَ كانَ حَقًّا عَلَيْنا نَصْرُ الْمُوْمِنِينَ) (4) “همواره اين حق بر ما بوده است كه مومنان را يارى كنيم”
به اميد روزي كه همه ي دلها آرام به ياد خدا باشد.

پي نوشت ها:

1? نهج الفصاحة ص: 346
2? توبه 25
3? فتح 4
4? روم47

منبع: موسسه فرهنگي و اطلاع رساني تبيان

مذهبي

سينه مرغ با سس اسفناج و گردو

(  طرز تهيه مرغ  )

مواد لازم


سينه مرغ بدون پوست و استخوان 1 عدد

ادويه شامل : تخم گشنيز و فلفل بهار و زيره و زردچوبه همه آسياب شده به مقدار لازم

پياز ورقه شده 1 عدد

نمك و فلفل سياه به مقدار لازم


مواد براي تهيه سس :

پياز نگيني خرد شده 1 عدد

سير پوره شده 1 حبه

اسفناج خرد شده 2 پ

آرد سفيد 2 ق س

مغز گردوي خرد شده 3/2 پ

 آب مرغ 3 تا 4 پ

خامه 3/2 پ

سيب زميني متوسط 4 عدد

روغن زيتون به ميزان لازم

زيره ، نمك ، فلفل به ميزان لازم

 
طرز تهيه
سينه مرغ را با ادويه هاي ذكر شده و نمك و فلفل مزه دار كنيد سپس با پياز ورقه شده را روي حرارت كم قرار دهيد ( بدون آب ) تا بپزد.
طرز تهيه سس: پياز را تفت دهيد تا نرم و براق شود سپس سير و اسفناج را اضافه كرده همراه با پياز تفت دهيد آرد سفيد و مغز گردوي خرد شده را افزوده هم بزنيدسپس آب مرغ ( استاك مرغ ) را اضافه و هم زده و با در بسته روز حرارت كم بپزيد . اواخر طبخ نمك و فلفل سس را تست نموده و خامه را اضافه و هم بزنيد بلافاصله از روي حرارت برداريد و با سينه مرغ پخته شده فوق و سيب زميني ذيل سرو نمائيد.
طرز تهيه سيب زميني : سيب زميني شسته شده را با پوست بشكل فيله برش نمائيد و روي فويل چرب شده در سيني قرار دهيد نمك و فلفل و زيره و روغن زيتون را اضافه و كاملاً زيرورو كنيد سپس آنرابا فويل بپوشانيد و در فر 350 درجه فارنهايت طبقه وسط قرار دهيد تا بپزد سپس از فر خارج و با خوراك فوق سرو نمائيد .
توضيح : در صورت دلخواه مي توان ابتدا سينه مرغ را كمي تفت داد و در فر متوسط 350 درجه فارنهايت قرار دهيد تا بريان شود سپس باسس فوق سرو نمائيد.

(  طرز تهيه مرغ  

خورش فسنجان با مايكروويو

مواد لازم :
250 گرم مغز گردو چرخ كرده
600 گرم مرغ
5/3ـ3 ليوان (700ـ600 ميلي ليتر) آب
5ـ4 قاشق غذاخوري شكر
5 قاشق غذاخوري رب انار
2 قاشق غذاخوري پياز سرخ كرده
به ميزان لازم نمك و زعفران
 
طرز تهيه فسنجان
مغز گردوي چرخ شده را در يك ظرف مسطح مي ريزيم و به مدت 6ـ4 دقيقه با قدرت 100% در مايكروويو قرار مي دهيم. در اين فاصله دوبار آنرا هم مي زنيم تا گردو تفت داده شود. سپس مرغ را خرد كرده و به همراه گردو،‌ پيازداغ، آب و نمك داخل ظرف گودي قرار مي دهيم ظرف را با درپوش به مدت 15 دقيقه با قدرت 70%‌ حرارت مي دهيم. سپس رب انار، شكر و زعفران حل شده در آب را به آن اضافه كرده و مجدداً ظرف را با درپوش به مدت 15ـ8 دقيقه با قدرت 80% داخل مايكروويو قرار مي دهيم تا خورش كاملاً به روغن بيافتد.
ميزان شكر و رب انار بنا به سليقه تغييرپذير مي باشد.

خورش فسنجان با گوشت قلقلي

كباب چنگه

( كباب كوبيده )

مواد لازم

گوشت راسته گوساله  :  1500 گرم
دنبه  :  150 گرم
كره  :  250 گرم
پياز  :  3 عدد
روغن زيتون  :  1 فنجان
گوجه فرنگي  :  6 عدد
فلفل  :   قدري

طرز تهيه


براي تهيه كباب بايد از گوشت راسته گوساله يا گوسفند استفاده نمود، نكته قابل توجه براي كباب خوب انتخاب گوشت آن است كه بايد نرم باشد (به‌وسيله گردهاي مخصوص نرم كننده گوشت نيز مي‌توان گوشت را نرم و ترد نمود) ولي بهتر است گوشت را با آب پياز و فلفل 24 ساعت قبل آماده و نرم نمود. انواع كباب بايد در عين پختگي زياد خشك نشود.
كباب را مي‌توانيم به هر اندازه كه ميل داريم پهن كنيم به اين ترتيب كه راسته را روي تخته مي‌گذاريم به انداز‌ اي كه ميل داريم پهناي كباب بشود يك قطعه جدا مي‌كنيم مثلاً پهنا چهار انگشت و سپس قطعات ديگر گوشت ميگذاريم قطعات ديگر را مي‌بريم ، بعد گوشت را به قطر دو سانتي‌متر ورقه ورقه مي‌كنيم و آماده مي‌گذاريم، لازم نيست شكل شكل آنها منظم باشد، بايد بين هر دو يا سه قطعه گوشت يك قطعه كوچك دنبه به سيخ كشيده،سپس پياز را نرم رنده مي‌كنيم و روغن زيتون و فلفل را با پياز رنده شده مخلوط مي‌كنيم و گوشت را در اين مايه مي خوابانيم و مي گذاريم لا اقل يكشب بماند بعد گوشت‌ها را به سيخ كشيده و كي روي آن را با كارد مي‌كوبيم و روي حرارت ملايم كباب مي‌كنيم و گاهي سيخ‌هاي كباب را بر مي‌گردانيم كباب بايد در عين پختگي زياد خشك نشود و آبدار باشد بعد كباب‌ها را در ديس مي‌كشيم و روي آنها را كمي نمك مي‌پاشيم و كمي هم كره روي آن مي‌گذاريم و اطراف آن را با پياز خلال كرده و جعفري تزيين مي‌كنيم - كباب را نبايد هيچ وقت لاي نان قرار داد زيرا آب كباب به خورد نان مي‌رود و خشك مي‌شود. با كباب چنجه مي‌توان كباب گوجه فرنگي تهيه و مصرف نمود.
بدون دنبه نيز مي‌توان اين كباب را آماده نمود و بعد از طبخ مقداري كره روي آن قرار داد.
در صورتي‌كه بخواهيم از آب ليمو يا كيوي خرد شده براي نرم كردن گوشت استفاده كنيم براي هر يك صد گرم گوشت يك قاشق سوپخوري آب ليمو يا كيوي خرد شده با پياز رنده شده مخلوط مي‌كنيم و نيم ساعت قبل از كباب كردن گوشت را در اين مايه مي‌خوابانيم.
در صورتي‌كه بخواهيم از گردهاي نرم كننده مخصوص گوشت استفاده كنيم براي هر يك كيلو گوشت يك قاشق مربا خوري از گرد نرم كننده با پياز رنده شده مخلوط مي‌كنيم و نيم ساعت قبل از كباب كردن گوشت را در اين مايه مي‌خوابانيم.
ممكن است بدون روغن زيتون هم گوشت كباب را آماده كرد.
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 6 نفر كافي است.

كباب كوبيده

شامي لپه

( شامي هويج )

مواد لازم


– گوشت بدون چربي نيم كيلو

– لپه 250 گرم

– پياز 2 عدد

– تخم مرغ 4 يا 5 عدد

 – روغن نيم كيلو

– نمك و فلفل و دارچين كمي

– زعفران نصف قاشق چايخوري

 
طرز تهيه


گوشت را بعد از خرد كردن با پياز مي پزيم و لپه را نيز با يك عدد پياز مي پزيم ، گوشت ر ا با دستگاه خرد مي كنيم و لپه را نيز چرخ مي كنيم با هم مخلوط مي كنيم تخم مرغ ، دارچين ، نمك ، فلفل و زعفران را به مواد اضافه مي كنيم خوب مالش ميدهيم تا خوب مخلوط شود و خمير سفت بدست آيد ، خمير را اندازه نارنگي بر مي داريم گرد مي كنيم بعد وسط آن را يك سوراخ مي كنيم تا خوب وسط آن نيز سرخ شود . در تابه كوچكتر با روغن بيشتر بايد سرخ شود.

( شامي هويج