آكا وب

آبگوشت كشك

( كيك كشك بادمجان )

مواد لازم

? گوشت گوسفند با استخوان: 500 گرم
? نخود و لوبيا سفيد خيس كرده: 1 ليوان
? پياز: 1 عدد
? زردچوبه، نمك و فلفل: به ميزان لازم
? كشك جوشانده: 1 تا 2 ليوان
? بادمجان كوچك سرخ شده: 6 تا 8 عدد
? سيب زميني: 3 عدد

طرز تهيه

گوشت را در مقداري آب مي ريزيم و مي گذاريم تا جوش بيايد. سپس كف آن را گرفته همراه با پياز، نخود، لوبيا، فلفل و زردچوبه (در زودپز باشد بهتر است) مي گذاريم تا بپزد.
بعد از پختن گوشت، بادمجان و سيب زميني را اضافه كرده و با كمي نمك مي گذاريم تا بپزد و در آخر كشك را افزوده سرو مي كنيم. در صورت تمايل مي توان گوشت، نخود و سيب زميني را كوبيد و بادمجان را در كنار آن گذشته و آب گوشت را همراه با كشك و نعنا داغ تزئين و سرو كرد.

( كيك كشك بادمجان

پنكيك مرغ

? مواد لازم:
? 3 عدد تخم مرغ،
?250 ميلي ليتر آب،
? 175 گرم آردسفيد،
? 2 قطعه فيله مرغ،
? 1 عدد هويج متوسط خلال شده،
? 1 عدد پياز،
? 150 گرم قارچ،
? 1 قاشق غذاخوري سس گوجه فرنگي و ادويه مخصوص مرغ،
? نمك، فلفل و روغن به مقدار دلخواه.
? طرز تهيه:
ابتدا پنكيك را آماده كرده تخم مرغ، آرد و آب را با چنگال خوب مخلوط مي كنيم تا گلوله هاي آن باز شود. سپس يك ماهي تابه كوچك انتخاب مي كنيم، كف آن را چرب كرده، مي گذاريم داغ شود. سپس يك قاشق از مواد را داخل ماهي تابه مي ريزيم تا پنكيك بسته شود. نكته مهم آن است كه روغن كف ماهي تابه كم و پنكيك نازك تهيه شود. براي آماده كردن مواد مياني پنكيك نيز ابتدا پياز را با كمي روغن تفت داده، هويج و فيله مرغ تكه شده را اضافه مي كنيم و در آخر قارچ و سس گوجه و ادويه و نمك را اضافه كرده و اجازه مي دهيم مواد با شعله بالا مدتي سرخ شود. حال مواد را با قاشق داخل پنكيك ريخته و آنرا لوله كرده و در روغن سرخ مي كنيم.

(  طرز تهيه مرغ

آبگوشت قورمه سبزي

مواد لازم

گوشت گوسفند  :  500 گرم
پياز  :  1 عدد
تره فرنگي  :  100 گرم
جعفري ساطوري شده  :  100 گرم
شنبليله  :  100 گرم
روغن  :  1 قاشق سوپخوري
لپه  :  75 گرم

طرز تهيه

نيم كيلو گوشت و يكدانه پياز خرد نموده پس از سرخ كردن در روغن‌، در آب بريزيد و ان را بار كنيد. سپس 75 گرم لپه در آن ريخته به مجرد اينكه لپه و گوشت پخته شد، 200 گرم تره، جعفري و شنبليله (خرد شده) را عليحده در كمي روغن سرخ نموده در آبگوشت بريزيد، سپس سه دانه ليمو عماني را پاك كرده داخل آبگوشت ريخته پس از چند دقيقه سر سفره بياوريد.

قرمه سبزي

آموزش و نحوه درست كردن كباب مرغ با رزماري

آموزش آشپزي

مواد لازم

سينه مرغ                                            800 گرم
هويج و ذرت                                          از هر كدام چهار عدد
زعفران دم‌كرده                                      يك قاشق غذاخوري
ماست                                                يك پيمانه
زيره و فلفل قرمز و زنجبيل تازه رنده شده      از هر كدام يك قاشق چايخوري
ساقه رزماري تازه                                   12 عدد
نمك، فلفل و روغن                                  به ميزان لازم

اين غذا با اين مواد اوليه مناسب براي چهار نفر مي باشد.

طرز تهيه

ذرت‌ها را با آب و مقداري نمك بپزيد و اجازه دهيد كاملا نرم شود. برگ‌هاي ساقه رزماري را به غير از چند تاي انتهاي ساقه بگيريد. سينه مرغ را به صورت مكعبي برش داده و در مايه‌اي كه شامل ماست، زيره، زنجبيل، زعفران، فلفل و نمك ريخته و اجازه دهيد به مدت دو ساعت مزه‌دار شود. سپس مرغ‌ها را خارج كرده و در سيخ‌هاي رزماري فرو كرده و لابه‌لاي آن هويج خردشده بگذاريد. تابه را با روغن چرب كرده و كباب‌ها را در آن قرار دهيد. بعد از مدتي برگردانده تا تمام اطراف سيخ پخته شود و سپس با ذرت پخته و حلقه شده سرو كنيد.

لينك مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-200.html

كباب مرغ

اشگنه رب انار

مواد لازم

پياز دو عدد
روغن دو قاشق غذاخوري
شنبليله خشك‌شده يك قاشق سوپخوري
تخم‌مرغ سه تا چهار عدد
رب انار دو قاشق سوپخوري
زردچوبه يك قاشق مرباخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم


طرز تهيه

پياز را خرد كرده و در روغن سرخ مي‌‌كنيم. سپس آرد، زردچوبه و شنبليله نرم‌شده را به آن مي‌افزاييم. دو تا سه ليوان آب اضافه كرده و مي‌‌گذاريم جوش بيايد، بعد نمك و فلفل را افزوده و تخم‌مرغ‌ها را با كمي نمك به اشگنه اضافه مي‌‌كنيم و هم مي‌‌زنيم تا تخم‌مرغ‌ها يك جا بسته نشوند، و رب انار يا يك ليوان آب انار را به اشگنه اضافه مي‌‌كنيم. در صورت تمايل كمي شكر به آن بيفزايد. اگر انار يا رب‌تان ترش بود مي‌‌توانيد نصف پيمانه هم دانه انار به اشگنه اضافه كنيد. پس از چند جوش اشگنه آماده است.

رب انار

كباب كوبيده

مواد لازم

گوشت گوسفند  :  1 كيلو گرم
دنبه  :  150 گرم
جوش شيرين  :  1 قاشق سوپخوري
پياز  :  3 عدد
تخم مرغ  :  2 عدد
نمك  :  2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه

گوشت لخم و دنبه را به مقادير مذكور با هم دوباره ماشين كرده پياز رنده شده به آن افزوده و تخم مرغ و جوش شيرين در آن ريخته دستتان را در آب گرم فرو برده، آن را به مدت نيم ساعت مالش بدهيد. سپس نمك هم به آن افزوده باز مالش داده، نيم ساعت بعد سيخ را تر كرده آن را به سيخ كشيده، روي آتش تند ذغال كباب كنيد.
هرگاه قطرات روغن از كباب روي آتش ريخت سيخ كباب را روي نان گذاشته كمي فشار بدهيد تا چربيش گرفته شود و سپس دوباره سيخ را روي آتش بگذاريد همين كه به اندازه كافي كباب شد تا سرد نشده به سر سفره ببريد.

كباب كوبيده

آموزش و نحوه درست كردن سوهان كنجدي

آموزش آشپزي

مواد لازم

كنجد                                      يك ونيم پيمانه
شكر                                      يك پيمانه
عسل                                    سه قاشق غذاخوري
روغن                                     دو قاشق غذاخوري
زعفران حل شده در آب               يك قاشق غذاخوري

روش تهيه

شكر، عسل و روغن را در ظرف كوچكي ريخته و روي حرارت ملايم بگذاريد تا مواد كاملا حل شده و طلايي رنگ گردند.سپس زعفران را افزوده و در آخر كنجد را اضافه كنيد و گاهي، هم بزنيد تا كنجدها كمي طلايي شوند.
سيني را چرب كره و براي امتحان، مقدار كمي از سوهان را روي سيني بريزيد. اگر فورا بسته شد و زير دندان ترد بود، سوهان آماده مي باشد. حرارت را ملايم كنيد تا حدي كه سوهان فقط گرم بماند.
سپس سوهان را با قاشق مرباخوري داخل سيني با فاصله بريزيد و روي آن را با پودر پسته تزئين نماييد. بعد از سرد شدن، سوهان ها را از سيني جدا كرده و در ظرف دردار، دور از رطوبت و گرما نگهداري كنيد.

لينك مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-199.html

سوهان عسلي

آموزش و نحوه درست كردن نوقا ،شيريني محلي تبريز

آشپزي

مواد لازم

نان ميكادو                            2 ورق
شكر                                   450 گرم
گلوكز مايع                            250 ميلي ليتر
عسل يا شيره                       125 ميلي ليتر
وانيل                                   يك هشتم قاشق چايخوري
سفيده تخم مرغ                     2 عدد
كره نرم                                75 گرم
فندق بدون پوست و پسته         250 گرم

طرز تهيه

قالب مستطيل شكل 20×30 سانتي متري را چرب كنيد و يك ورق از نان ميكادو را كف قالب قرار داده كنار بگذاريد .
شكر ، گلوكز مايع، شيره و يا عسل را در ظرفي ريخته روي حرارت ملايم قرار دهيد تا شكر حل شود . بعد از آن حرارت را كمي بالا برده تا مواد به جوش آيد .
اين مواد بايد حدود 5 دقيقه بدون اينكه هم بخورد بجوشد تا زماني كه درجه حرارت سنج شما عدد 130 درجه سانتي گراد را نشان دهد.
قبل از اينكه مايع كاملا آماده شود سفيده تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا فرم بگيرد . سپس شيره آماده را از روي حرارت برداشته به صورت يك نوار باريك به آرامي به سفيده اضافه كنيد . همچنان با همزن به زدن ادامه دهيد تا شيره كاملا جذب شده و مواد غليظ شود. به طوري كه شكل خود را حفظ كند.
بعد از جذب شيره با سفيده ، كره نرم شده را اضافه كنيد و در نهايت فندق و پسته را مخلوط كنيد و در قالب آماده بريزيد و با سرعت مواد را با كاردك چرب داخل قالب ، پهن كنيد.
تكه ديگر نان ميكادو را روي مواد قرار داده كاملا فشار دهيد تا نان به مواد بچسبد . قالب را در دماي محيط قرار دهيد تا نوقا كاملا خنك شود. سپس شيريني را با استفاده از يك چاقوي چرب برش دهيد و در ظرف بچينيد.
دقت و سرعت عمل در كار ، نكته اصلي در تهيه اين شيريني است. همين طور بهتر است در تهيه اين شيريني از همزن كاسه دار استفاده كنيد. در صورت در دسترس نبودن دماسنج مي توانيد بعد از 5 دقيقه جوشيدن مايع به اندازه يك قطره از آن را داخل آب سرد بريزيد چنانچه بلافاصله فرم گرفت و شكننده شد مايع آماده است.

لينك مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-202.html

نوقا

آش شوربا

مواد لازم

برنج نصف پيمانه

سبزي آش 350 گرم

گوشت چرخ كرده 200 گرم

پياز 2 عدد متوسط

نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

نعناء خشك يك قاشق سوپخوري

( آش رشته )

طرز تهيه

يك عدد از پيازها را خلال كرده، با مقدار كمي روغن آن را سرخ كنيد، به آن كمي زردچوبه زده، برنج را به آن اضافه كنيد و با مقدار كافي آب بگذاريد بپزد تا برنج كاملا لعاب بيندازد. گوشت چرخ كرده را با پياز رنده شده مخلوط كنيد و به صورت كوفته ريزه در آوريد و همراه با سبزي به آش اضافه نماييد. پس از آن كه آش كاملا جا افتاد آن را در ظرف كشيده با نعناء داغ آن را تزيين كنيد. به عنوان چاشني از آبليمو يا ماست مي توان استفاده كرد .

( آش رشته )

آموزش و نحوه درست كردن مرغ با گردو

آموزش آشپزي

مواد لازم

مرغ                                  به تعداد نفرات هشت تكه
مغز گردو ساييده‌شده           يك پيمانه
پودر شكر                           يك قاشق مرباخوري
گرد نان سفيد                     يك پيمانه
آرد سفيد                           به ميزان لازم
تخم‌مرغ                             دو عدد
نمك و فلفل                        به ميزان لازم
آب                                   به ميزان لازم

طرز تهيه

تخم‌مرغ‌ها را با دو تا سه قاشق غذاخوري آب ولرم و كمي نمك هم مي‌‌زنيم. نمك، فلفل، مغزگردو و شكر را با هم مخلوط مي‌كنيم. مرغ را به آرد سفيد آغشته كرده سپس در تخم‌مرغ زده و بعد در مخلوط گردو و گرد نان مي‌غلتانيم و بعد مرغ را در روغن سرخ مي‌كنيم تا طلايي شود. براي گرفتن روغن اضافي، مرغ را روي دستمال قرار مي‌‌دهيم سپس آن را سرو مي‌كنيم.

لينك مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-201.html

مرغ اسپايسي